毛肚的做法大全（毛肚）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。毛肚的做法大全，毛肚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、重慶毛肚火鍋是四川省及重慶市的漢族傳統名菜，以重慶所出最為著名，屬于重慶火鍋中的一種，至清代中期，已盛行于市。

2、將水牛毛肚上的雜物抖凈，攤在案板上，將肚葉層層理伸，用冷水反復洗至無草味時，撕去底板的油皮，順紋路切斷，理順攤平，切成1.5厘米寬的片，用冷水漂一下;牛肝、牛腰和牛肉等去雜洗凈后均片成薄片;雞血和鴨血分別倒入開水鍋中氽一下后用刀切成長條片;鱔魚去雜洗凈后切成片;蔥和蒜苗切成6厘米長的段;卷心菜洗凈將葉子撕成長片;豌豆苗去老莖取嫩尖;金針菇洗凈理齊;萵筍去皮切條擺好。

3、將上述各料分盤裝好，圍在桌上火鍋四周。

4、鍋置火上，放入植物油75克燒熱，下入豆瓣醬炒酥，加入姜、五香料和花椒快速炒香，倒入牛肉湯燒沸后，盛入火鍋中，置火上燒沸，將醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，撇去浮沫。

5、臨吃時，將火調旺上桌，并根據食者口味加入精鹽。

6、同時，請將鱔魚片、腦花和脊髓先下鍋煮一下，其他葷素生片，隨吃隨燙。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。