口子酒行業:探尋口子酒“菊花紅心歌”的香?

對于白酒的香型來說，酒曲起著決定性的作用，它關系到白酒的風味和品質。因此，自古以來，就有人說酒曲是白酒的骨頭。作為中國風味白酒的代表，口子窖的制曲工藝非常精細。獨家菊花紅心曲是濉溪千年古工藝，全國獨一無二，已列入中國輕工業部《白酒工業手冊》。

酒曲被稱為酒的骨頭。酒曲作為白酒的調味劑、發酵劑和糖化劑，對白酒的類型起著決定作用。

口子窖獨家傳承的菊花紅心歌、口子窖首創的超溫敏歌、高溫歌，多粒制作，多曲結合，既自然又芬芳。今天我們就來探索一下口子窖酒的香氣靈魂————菊花紅心曲的制作工藝，從而記錄下這款好酒的靈魂。

美食是制曲的關鍵。口子窖選用世界各地優質原糧、黃淮平原醇香濃郁的大麥、清新淡雅的小麥、西北地區香甜綿長的豌豆，最終以高于國家標準的企業標準驗收入庫。

制曲過程中，制曲大師們延續了前慢、中慢、后慢的古老方法，采用了掀皮、堆料、擠潮等技術。同時，他們科學調節溫濕度，定期更換曲房內空氣，控制曲塊溫度，為有益菌創造良好的生態環境。口子窖酒傳承古法，保留了幾千年前的獨特風味。

在自然發酵和成熟的28-30天期間，制曲者將使用傳統的手動翻轉方法將其翻轉9-11次。翻轉頭部時，將曲塊翻轉，使曲塊受熱均勻，糧水充分發酵；拉棒時，曲塊垂直放置聚合升溫；拾垛時，曲塊以井的形狀分四層堆放，留有足夠的通風和排潮空間；當原來的翻面后，面團逐漸變得緊實，初步形成了一種復合而芳香的風味。

質檢員檢查評估，按等級計算，確定優劣。只有質量合格的好歌才能釀出好酒。酒曲的質量決定了白酒風味的走向，不能容忍任何的馬虎。

質量合格的好曲需要入庫3-6個月，以優化曲塊中的有益微生物。成品曲出屋后，表面遍布白點，俗稱掛衣，橫截面上有兩個棕色的圓圈，中間是棕紅色的點心，色澤鮮艷，曲味濃郁，遠遠望去像一朵盛開的菊花，這也是菊花紅心曲名稱的由來。

傳承錢球的釀酒技藝，輔以匠心獨運，我們將一起奏出自然芬芳的口子酒。