韭菜花的做法腌制方法及配料（韭菜花的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。韭菜花的做法腌制方法及配料，韭菜花的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料。

　　韭菜花營養分析：

　　韭菜花富含水分，蛋白質，脂肪，糖類，灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

　　韭菜花適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　適宜夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。

　　1、韭菜花炒肉

　　材料：

　　韭菜花若干，豬肉200g

　　做法：

　　1 韭菜花洗凈去根部少許切2寸段，豬肉切條用鹽、料酒腌10分鐘

　　2 鍋里油燒至8太熱，大火，下豬肉快炒至斷生。

　　3 加入韭菜，放鹽、辣椒油，大火炒熟。

　　4 加1茶匙醬油，翻炒不要超過20秒即可出鍋。

　　2、關于韭菜花的做法

　　韭菜一撮，切的越碎越好，生姜適量（不愛吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比較多的鹽，用搗蒜棰將其搗碎，放入一有蓋的瓶中蓋好，放幾天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知灣區的朋友可有這種口福？不過7a64e58685e5aeb931333337613236話說回來，能吃出來兩者差別的嘴還真不多，那位要是能吃出來，一定去學做菜，千萬別浪費了那么好的舌頭。方芳的火鍋用沙茶醬，敢問一句：“您是潮州人還是那些‘流浪漢’里有潮州人？”打邊爐用沙茶醬可是典型的潮州吃法。

　　3、韭菜花飯

　　材料：

　　韭菜花(細)20枝咸蛋2個白米1杯水1杯

　　調味料：

　　鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

　　做法：

　　(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。

　　(2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘，瀝干水分后切成1～2公分段備

　　用。咸蛋去殼后，切成0.5公分丁塊備用。

　　(3)將咸蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起后，

　　將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，

　　最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。

　　4、銀牙韭菜花

　　主料： 銀芽8兩（約320克），韭菜花4兩（約160克），油4湯匙，鹽1茶匙<BR>調味料：糖，生油，蠔油各式各樣茶匙，

　　特色：

　　制作方法： 做法：

　　1． 銀芽洗凈瀝干水分，韭菜花洗凈切長段，

　　2． 燒熱2湯匙油，下銀芽，加鹽炒至剛熟即盛出。

　　3． 燒熱2湯匙油，炒韭菜花，加入銀芽炒勻，下調味料，迅速炒勻即成

　　5、韭菜花咸豬肉

　　原料： 咸豬肉片（咸豬肉的腌制方法：選用新鮮的帶皮豬五花肉切成如圖中大小的片，加入：南乳醬，玫瑰露酒，姜蔥汁（用攪拌器將生姜和新鮮干蔥頭攪碎，用紗布瀝出汁水），燒肉汁，美極鮮醬油，調和色素（大紅和橙紅），生粉，充分拌勻后防置冰箱冷藏后取出備用。）

　　配料：韭菜花（攔刀切成段）

　　料頭：新鮮干蔥頭甲片，紅蘿卜花，炸蒜片，小蔥度。

　　特點： 粵味小炒

　　廚師點評：

　　制作過程： 鍋內燒凈色拉油至7成熱，逐片放入腌制好的咸豬肉片后離火，炸成略脆狀后倒出。

　　將韭菜花飛水后，加入少許味水略炒后倒出。

　　鍋內放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好咸豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蠔油），快速炒勻后亮油起鍋。

　　注意：咸豬肉片腌制不能夠太咸，炸的過程中要注意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸干水分，還要保持脆度。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。