您現在的位置是：首頁 >綜合 > 2023-08-14 14:36:08 來源：
什么是高筋面粉什么是中筋面粉（什么是高筋面粉）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。什么是高筋面粉什么是中筋面粉，什么是高筋面粉很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。什么是高筋面粉什么是中筋面粉，什么是高筋面粉很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、蛋白質含量高，因此筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。
3、在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
4、在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
5、高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。
6、高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
7、靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
