冰糖肘子的正確做法（冰糖肘子的正宗做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。冰糖肘子的正確做法，冰糖肘子的正宗做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

主料

肘子

1000g

輔料

油

適量

鹽

適量

冰糖

20g

香菇

10個

姜

15g

小蔥

2根

八角

2個

桂皮

1小塊

山楂

5片

紅棗

2個

醬油

適量

步驟

1.首先將買回來的肘子泡在溫水中半小時，刮去了表皮的污垢，剔除豬毛，然后清洗干凈，這一過程要反復幾次才好。

2.取一煮鍋，放幾片姜，半鍋清水燉開，然后將肘子放入，煮出污沫后，將水倒掉，肘子清洗干凈，控凈水。

3.將肘子表皮抹上一層醬油，晾干，再扎上一些小孔，一方便入味，二防止皮收縮。

4.取一炒鍋，倒些油（約25克）燒熱，將肘子表皮煎至變成亮紅。

注：這是省油的方法，沒有油炸的效果好。

5.然后放些冰糖，開小火將其慢慢的融化。注：冰糖最好敲碎，這樣融化的快，且不易焦。

6.待到冰糖融化，讓肘子上上糖色，少加點醬油，肘子上上醬色。注：如全用焦糖上色，糖量要加大。

7.加水和香料（香菇10個、生姜15克、蔥2根、八角2個、桂皮一小塊、山楂5片、紅棗2個、鹽適量）煮開，然后倒換到高壓鍋燉煮。注：這兒不要太多的水，因為高壓鍋不失水。

8.先加壓20-30分鐘，解壓后，翻面再加壓15-20分鐘，最后燉的肘子用筷子輕輕地就能戳入。

注：中間翻一次面，燉的比較均勻透徹。

9.將湯汁過濾煮開，芶入薄淀粉芡汁，這兒你要一邊倒芡汁，一邊攪拌，略有點稠度就停止倒芡汁。

注：不芶芡也可，開大火將湯汁煮濃稠。

10.最后可以再燙半顆西蘭花，配冰糖肘子吃，同時也做為冰糖肘子的擺盤裝飾。

注：你也可用其它的青菜。

11.澆汁，擺盤，上桌。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。