酸菜怎么做好吃又爽口（酸菜怎么做好吃）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。酸菜怎么做好吃又爽口，酸菜怎么做好吃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、酸菜、泡菜（四川泡菜、韓國泡菜）…其實應該都是一類東西，只是各地方叫法不同、做法不同、口味也不盡相同。

2、我只會做最簡單的而已。

3、 材料一般用新鮮的白蘿卜、萵筍、黃瓜等，佐料有辣椒、姜、胡蘿卜，白醋和白糖。

4、 這里強調一下白醋。

5、南方常用的那種米醋其實是很好的，糧食釀造，但是酸度不夠，所以不建議用；北方那種醬油顏色的陳醋，顏色不好，也不能用；要用北方商場里賣的那種白醋，一般是瓶裝的，3元左右一瓶。

6、不過這種白醋酸度又太大了，要用白糖調和，通常要加很多白糖，初次做可能要反復的試，才能調到最佳比例，腌出來的菜才酸甜恰當。

7、有時我想應該可以加礦泉水來降低白醋的酸度，但是沒有試過，不知是否會影響酸菜最后的口味。

8、 酸菜不是用來當菜吃的，只是喝粥時的小菜；或是滿桌油膩的大餐之余助消化的。

9、所以，酸菜的外表就很重要——要讓人一看就提起胃口才行。

10、我通常是通過配色和刀工來達到。

11、一般切條，食指一般長；或者切片，規整的菱形；切絲也可以，不過太麻煩。

12、稍稍晾去一些水分。

13、輔料用小尖椒，或是紅辣椒切絲，宜少；姜切絲；一般不用蒜；花椒可用可不用，個人喜歡。

14、胡蘿卜是可以做主料也可以做配料的，主要用作配色；做主料就與其它蔬菜保持刀法一致，做配料切絲就好，宜少，因為口感一般。

15、 然后把所有準備好的東西放入一個大瓷碗中。

16、醋水稍稍沒過蔬菜。

17、通風，放置大半天。

18、待到蔬菜原有的生澀味脫掉，即可。

19、夾出，盛盤中，即可食。

20、亦可隨意灑點兒芝麻。

21、清涼脆爽，酸甜可口。

22、解酒消食。

23、空腹和胃酸分泌過多者不宜大量食用。

24、 好久沒做了，大抵的經驗就是如此了。

25、民間喜用壇子，不用醋，用泉水無氧發酵，一做就是一大壇子，可供家人長久的吃。

26、呵呵，這個我還沒學會。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。