炒空心菜怎么炒翠綠（炒空心菜怎么炒不變色）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。炒空心菜怎么炒翠綠，炒空心菜怎么炒不變色很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、空心菜好吃，大家都知道，可是經常聽到大家抱怨，說空心菜很難炒，顏色很容易變黑，看起來很影響食欲。其實，要想炒出不變黑的空心菜，是有秘訣的！

2、 首先是選材：空心菜種在土里的莖比較硬，比種在水里的容易黑；第三次收割，長的比較老，旁邊開始在長嫩芽的也容易發黑。摘空心菜時，葉子和菜梗連一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗如果嫩的話可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法：用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。

3、 其次， 炒空心菜不要用鐵鍋，最好是用不粘鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑哦~

4、 第三，炒空心菜一定要快，30秒內迅速起鍋，才能保留空心菜的翠綠與清脆。所以火一定要大。

5、 第四，為縮短炒菜時間，可以先用沸水焯一下，同樣不宜時間長，火也要大。焯完后最好過一下冷水。

6、 第五，炒空心菜一定要多放點油。

7、 第六，據說青菜下鍋略拌炒後,加些水續炒至熟也有效

8、第七，據說放點醋能讓空心菜保持青翠。因為醋能抗氧化，加到含鐵質的空心菜里，不會變黑就是這個原因。

9、 最后，據說起鍋前,將酒延著鍋緣徐徐的倒入.可以讓您的這道菜挺個八個小時不會變黑.

10、 上面這些是本人搜羅的幾種方法。第一到第五我認為非常靠譜，第六至第八則有待實踐檢驗。另外，不僅是空心菜，上述這些方法也適用于容易變黑、變色的菜式,如:青椒、菠菜等.

11、—————————覺得好就請點采納答案把，給個好評，祝愿你生活更美好——————————

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。