干煸魷魚絲是哪里菜（干煸魷魚絲）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。干煸魷魚絲是哪里菜，干煸魷魚絲很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、干煸魷魚絲 　　（主料輔料） 　　干魷魚10 克紹酒10 克 　　豬肥瘦肉100 克味精1 克 　　綠豆芽100 克芝麻油10 克 　　川鹽1 克混合油75 克 　　醬油10 克 　　（烹制方法） 　　1.選用大張、體薄的干魷魚，去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬， 　　可在小火上稍烤一下，使之受熱為軟，便于切絲），用溫水洗凈（不宜久泡）， 　　擠干水。

2、豬肉切成6 厘米長、0.3 厘米粗的絲。

3、綠豆芽去根和芽瓣。

4、 　　2.炒鍋置中火上，下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒后，烹入紹酒再 　　翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味， 　　加味精，淋上芝麻油即成。

5、 　　（工藝關鍵） 　　1.干煸魷魚絲，是將魷魚絲以四川獨有的烹制法——干煸成菜。

6、但干煸 　　魷魚絲不同于其它干煸菜式，因為魷魚干含水分很少（每百克約含16 克左 　　右），所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。

7、煸炒時以六成油溫為宜（170℃），此時鍋內油面開始冒青煙，魷魚絲入鍋后因油傳熱快，使原料表層很 　　快凝固形成焦膜，阻止了內部水分滲出，保證菜品外脆內嫩。

8、 　　2.特別注意，當魷魚絲開始卷縮，要及時烹入料酒，并迅速加入肉絲， 　　與就魚絲一道煸炒，待肉絲水分將煸干時，再加入精鹽、味精、白糖炒香入 　　味。

9、這段操作過程是“火中取寶”的關鍵，切忌在鍋內久煸，否則鰍魚在高 　　溫下呈質地干癟現象，綿老而嚼不動。

10、 　　（風味特點） 　　1.干魷魚作菜，皆先用堿水漲發，使其柔嫩，再用燒、燴、爆等技法， 　　配以鮮味原料和上湯，成菜上桌。

11、但此菜烹制卻一反常規，巧施刀工和火候， 　　運用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韌，直接用于魷魚切絲下 　　鍋，再配上細嫩鮮爽的豬肉絲和綠豆芽，使成菜具有色澤金黃，綿韌而酥松， 　　干香味長的特點，在眾多的魷魚菜中獨樹一幟。

12、 　　2.此菜為咸鮮味型，特點干香脆嫩，宜于佐酒下飯。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。