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芝麻餅的做法香酥視頻(芝麻餅的做法)
導讀 大家好,我是小華,我來為大家解答以上問題。芝麻餅的做法香酥視頻,芝麻餅的做法很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!主料:熟面粉23...
大家好,我是小華,我來為大家解答以上問題。芝麻餅的做法香酥視頻,芝麻餅的做法很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧!
主料:熟面粉23公斤 白砂糖10公斤?飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉,防粘用),水適量。
制作
碎粉。先將熟面粉壓細篩勻(另將扎秈粉與糖粉拌勻過篩,操作時灑于臺板上,防止粘結作用及搟制剩面皮時不易起筋)。
2.制坯。熟面粉放在臺板上,使成盆形將小蘇打、熟豬油放在其中,另將砂糖加水燒成糖漿倒入,乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機壓成薄面皮。再用空心圓形馬口鐵皮模子搟成銀元形的生坯,篩去浮粉。
3.上麻。將芝麻放在竹籩里,適當拌濕,倒入餅坯,將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿芝麻時篩去芝麻浮屑。現已使用“上麻機”完成上麻工序。
4.烘焙。將生坯依次排列在鐵盤中,進爐烘焙,爐溫為150~200℃。
5.保藏。須用鐵皮箱密封,防止回潮。
本文到此講解完畢了,希望對大家有幫助。