燴面的做法全過程（燴面的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。燴面的做法全過程，燴面的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

制作方法

　　河南小吃羊肉燴面怎么做

　　羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。 如此鮮香美味的羊肉燴面，在家里也可以輕松制作。至于熬湯，由于家庭條件有限，無法長久熬制，那么熬制2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。 河南羊肉燴面的做法：

　　主料

　　羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉

　　配料

　　八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）

　　熬湯、煮肉

　　1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。 2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。 3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

　　制作面坯

　　1、面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。 2、將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

　　準備配料

　　1、粉絲用水泡軟。 2、香菜洗凈，切段兒 3、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。 4、海帶泡發后洗凈，切絲。 5、鵪鶉蛋煮熟，去皮。 6、羊肉切片。

　　抻面、煮面

　　1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2、再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

　　小貼士

　　1、和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。 2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。 3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。