南煎丸子制作（南煎丸子的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。南煎丸子制作，南煎丸子的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

用料 ?

豬肉餡 ? ?250g ? ?

雞蛋 ? ?1個 ? ?

淀粉 ? ?50g ? ?

嫩香蔥 ? ?適量 ? ?

姜 ? ?適量 ? ?

鹽 ? ?5g ? ?

糖 ? ?1匙 ? ?

胡椒粉 ? ?0.5匙 ? ?

料酒 ? ?2勺 ? ?

生抽 ? ?2勺 ? ?

香油 ? ?0.5匙 ? ?

雞精 ? ?1匙 ? ?

南煎丸子的做法 ?

蔥姜細切加水浸泡十五分鐘成蔥姜水

肉餡內加入鹽和雞精各一匙，少量胡椒粉

加入料酒、醬油各一勺

加入泡好的蔥姜水

打入一顆全蛋

加入適量淀粉

充分攪拌

取小蔥嫩葉切絲（裝飾用、可省略）

浸泡在水中備用（裝飾用、可省略）

將肉餡攢成棋子大小的丸子入鍋煎

將丸子壓扁

兩面煎成金黃色后取出待用

蔥姜熗鍋

烹入醬油、料酒，加入白糖

加入鹽、香油、雞精調口兒

加水煮開成汁兒

將丸子放入，轉小火燒至湯汁濃稠

加蔥絲裝飾擺盤，得！

小貼士

ps:

1.丸子要好吃，其實最好自己剁肉餡，一般選擇三肥七瘦的，有點肥肉才香嘛！也不要剁的太細碎，這樣才有口感。

2.加入雞蛋可以使丸子更軟，有人會在丸子中加入荸薺或者藕，會有更豐富的口感。

3.丸子下鍋之前需要味口兒，千萬不要放蔥姜末，因為蔥姜易熟，在煎丸子過程中丸子上會有黑點出現，影響成品外觀，所以加入的是蔥姜水。

4.煎丸子可以把所有丸子都擠到一個盤子中，然后再整體下鍋煎，如果是這樣，記得在盤子上抹點油。

5.煎的時候別忘了把丸子壓扁。

6.翻面的時候如果你夠牛，可以大翻勺，我不行，一個一個翻的，用鏟子按壓，覺得非常有彈 ???性了就成熟了，顏色金黃就可以。

7.燒的時候注意要用小火，不然丸子入味不均勻。

8.水淀粉要“淋”入，不要“倒”入。

9.有一些老法師喜歡在盤子里放上焯過的木耳和黃花菜墊底，那樣的話最好留些湯汁。

10.擺盤的時候千萬不要把丸子堆在一起，那樣“南煎丸子”形如棋子的特點就沒有了，每個丸子的味道也不均勻。

11.也可以用牛羊肉、雞肉制作，牛羊肉的話可以加入些花椒水。

12.成菜味道咸中帶甜，軟嫩鮮香。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。