生物價是什么意思（生物價）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。生物價是什么意思，生物價很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、生物價（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×100

2、上式中之代謝性氮量和內因性氮量系表示生物體在未攝取蛋白質時，分別由糞便和尿中所排出之氮量，前者系來自脫落腸胃黏膜細胞、消化酵素及死活細菌等；后者則為身體組織不斷的進行代謝過程中所產生之含氮代謝物質，如尿素、氨等。與凈蛋白質利用率（NPU）不同的是生物價有考慮生物體之消化吸收率。

3、最高的生物價為35%雞蛋來源蛋白質和65%馬鈴薯來源蛋白質的組合。蛋白質生物價的主要限制氨基酸為：

4、（1）賴氨酸：谷物和其他植物蛋白中缺乏；（2）甲硫氨酸：牛奶和肉蛋白質中缺乏。（3）蘇氨酸：小麥和黑麥中缺乏；（4）色氨酸：小麥、米飯和其他谷物中缺乏 。

5、依此法測出之食品BV值，以蛋為最高，達94，牛奶82，魚81，牛肉73，黃豆66，糙米70，白米63，全麥面粉59，白面粉則僅為51。

6、常用食物蛋白質的生物價如下表所示： 蛋白質 生物價 蛋白質 生物價 蛋白質 生物價 全雞蛋 94 大 米 77 生黃豆 57 雞蛋黃 96 小麥 67 熟黃豆 64 雞蛋白 83 玉米 60 豆腐 65 牛奶 90 小米 57 綠豆 58 魚 83 高粱 56 花生 59 牛肉 76 白菜 76 豬肉 74 生物價均衡

7、鑒于以上分析，單一食品來源蛋白質的生物價一般不能滿足人體的需求，因此，可以通過向食品中添加某些必需氨基酸來提高食物蛋白質的生物價。例如：添加L-蘇氨酸和L-賴氨酸的米飯；添加L-賴氨酸的面包；添加甲硫氨酸的大豆和花生 。

8、目前氨基酸的來源途徑主要包括：化學法合成、蛋白質水解法制備、酶法制備和微生物發酵法制備 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。