鯰魚的做法家常做法（鯰魚的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。鯰魚的做法家常做法，鯰魚的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1 、紅燒鯰魚

準備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆淀粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克

具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發，洗凈，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油，鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

2、 香蒸鯰魚

準備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量

具體做法如下：將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，加入適量花生油。然后用手抓勻，腌制10分鐘，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉移到薄盤子里，蒸鍋上汽之后，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！

3、 清燉鯰魚

準備食材如下：鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥姜蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙，白酒少許，白糖少許

具體做法如下：將魚下唇扯開，取出內臟洗凈，剁成四大段，把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調好口味。燒開后改慢火燉，至魚熟湯鮮時，放入蒜片和味精，即可出鍋！

4、 蒜子燒鯰魚

準備食材如下：鯰魚2條，色拉油適量，姜3-4片，蒜1頭半，生抽1湯匙，老抽少許，淀粉適量，豆瓣醬1勺，黃醬1勺，白糖1小勺，水適量，干辣椒一抓

具體做法如下：鯰魚洗凈瀝干斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、姜切片待用，鯰魚塊用廚房紙巾擦去多余水份，沾一層薄薄的生粉，這樣煎出的魚內不會散，鍋里下油，油量不必過多，燒至七分熱，逐個下魚塊煎至兩面微黃撈出，至全部煎好盛出待用，鍋里留底油，爆香蒜頭和姜片干辣椒，調入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺，炒出紅油和香味，下全部煎好的魚塊，調入生抽、老抽和糖兜勻，動作要快要輕，不要來回不停翻炒以致弄碎魚肉，倒入適量清水，加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較咸，整個燒煮過程未再加鹽，咸淡適中！

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。