雞西酸湯子是什么東西（什么是雞西酸湯子）

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1、 酸湯又稱酸湯、痱子，是用水磨將玉米發酵制成的一種粗面，當地稱之為酸湯。是流行于東北地區遼寧東部、吉林東南部、黑龍江東部的特色小吃。

2、 碾碎玉米(玉米？洗凈，放在廚房陰涼的地方，用冷水浸泡十幾天(時限視室溫而定)讓其自然發酵。有輕微酸味時，取出清洗干凈，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布袋控制適當的水分，然后取出放在陰涼處或團成一團放在室外冷凍，避免腐敗變質。食用時，將清水放入鍋中煮沸。水燒開后，將結塊的面湯放入鍋中燜一會兒。當表面呈半透明狀時，取出放入盆中。用勺子或筷子將面團打散，然后用勺子將適量開水澆在面湯上，同時不斷攪拌，使面湯更加成熟，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。

3、 注意：這類食品容易被微生物“椰綠假單胞菌亞種”污染。發酵米粉(黃桿菌發酵米粉)”，導致食物中毒的風險。這種食物中毒的特點是起病急，病情重，發展快，死亡率高達40-100%，至今沒有有效的治療方法。

4、 椰黃假單胞菌廣泛分布于外界環境中，在發酵米粉的發酵過程中容易被污染，產生劇毒的酵母酸(BA)和毒黃素(TF)，對中毒人群危害極大。

5、 發酵酸是發酵米粉的主要毒素。對酸、氧化劑和陽光不穩定，但耐熱性強。即使在高壓高熱(121)下100煮沸也不會被破壞。所以，無論制作什么樣的食物，無論采用什么樣的日常烹飪方法，其毒性都無法被破壞，食用后會引起嚴重的食物中毒。

6、 盡量不要吃這種食物。

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