西湖牛肉羹的做法和配料（西湖牛肉羹的做法）

大家好,小霞來為大家解答以上的問題。西湖牛肉羹的做法和配料，西湖牛肉羹的做法這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、牛肉中的營養價值是非常高的，而且含鐵量也非常豐富生活中，很多人會用牛肉來制作美味的食物，所以牛肉的吃法還是多種多樣的。

2、西湖牛肉羹是比較出名的一道菜肴，即具有地方特色，當然，制作西湖牛肉羹的方法還是比較多的，不同方法做出來的味道也不一樣。

3、那么西湖牛肉羹的做法比較正宗的有哪些。

4、1.做法一準備牛肉3-4兩，雞蛋清2只，干香菇3只，蔥1小段，香菜1小把，姜1小塊，淀粉若干，少許鹽，切牛肉碎，雞蛋打在碗里，去掉蛋黃同方向攪打均勻，香菇用水發好切成小丁，香菜切成小段，蔥、姜切碎，淀粉加水調勻。

5、鍋里放入不超過2/3的冷水；下牛肉碎，用大勺同方向攪散；大火煮沸，去掉浮沫；放入姜末，香菇丁，改中小火，蓋上蓋，燜煮10分鐘，燜煮湯味會更濃不跑味，肉質也會更松軟，注意不要頻繁開蓋或者中途添水；放少量鹽，白胡椒粉，中火狀態下，均勻灑入淀粉勾芡汁，用勺子攪拌下，改小火或者關火，下雞蛋汁，邊下邊攪拌湯，由于下了淀粉湯比較稠，雞蛋很容易打成薄薄的片，像飛絮一樣散在上面；撒上蔥花，喜歡香菜的下香菜；淋入香油就可以出鍋了。

6、2.做法二將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。

7、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡。

8、將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。

9、3.做法三牛肉剁碎（或絞碎），加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，腌漬50分鐘；草菇切粒；蛋白打勻。

10、鍋中倒入2杯清水燒開，放入草菇；待水再開即撈出，沖冷水。

11、再燒開4杯清水，放入牛肉，稍燙后撈起，和草菇一起瀝干。

12、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克；待水再開時，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌；煮至水開，即可盛于湯碗中，最后加上香菜綴飾。

13、西湖不僅產美女，還產牛肉羹。

14、到西湖游玩的旅客不僅流連西湖的風景，對西湖牛肉羹也是贊不絕口。

15、西湖牛肉羹入口爽滑，鮮香肉嫩，能夠有效增強人體抵抗力和降低血脂，不僅受到外地人民的喜愛，當地普通老百姓也對其難以割舍。

16、西湖牛肉羹究竟要怎么做，才會對人有如此大的吸引力呢？主料：牛肉南豆腐輔料：蘑菇雞蛋清香菜調料：蔥胡椒粉鹽香油西湖牛肉羹的做法：選好牛肉2、牛肉剁成餡，越細越好3、蘑菇切成小粒4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一5、雞蛋取出蛋清，用筷子打散6、牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了7、水坐開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用8、下水或者雞湯坐開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開9、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多西湖牛肉羹制作提示1.做湯的時候切忌湯一直大開，撇完沫就關中火或者小火，因為湯大開一是破壞營養，二是湯容易變混濁，不美觀2.勾芡時一定要比自己預想的那種稠度稍微稀一些3.下蛋清的時候要關火下，這樣蛋白既可保持營養成份，還可以保持美觀，不然大火一煮全亂4.香菜末和蔥末也可以分別放在碗里，然后用湯沖在上邊也可以西湖牛肉羹制作方法西湖牛肉羹的用料材料：牛肉 100克，平菇 50克，南豆腐 50克，雞蛋白 1顆，香菜 2根，生姜 2片，香蔥 1根調味料：鹽 1/2小匙，雞精 1/4小匙，白胡椒粉 1/4小匙水淀粉：玉米淀粉 1大匙，清水 2大匙西湖牛肉羹的做法步驟步驟 1牛肉剁碎，盡量剁的細碎一些步驟 2平菇去蒂切碎，南豆腐切小塊，香菜切碎，香蔥切碎，生姜切片步驟 3玉米淀粉+水調成水淀粉，雞蛋分開蛋黃蛋清，只取蛋清備用。

17、步驟 4鍋內燒開一鍋水，取一湯匙開水放入牛肉碗內，將牛肉化開，用漏匙將牛肉 瀝干血水備用。

18、步驟 5將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開。

19、步驟 6加入瀝凈血水的牛肉末煮開步驟 7加入事先調好的水淀粉勾芡，煮至湯變濃稠步驟 8夾出姜片，調小火，沿鍋轉圈淋入蛋白。

20、步驟 9熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

21、西湖牛肉羹主料：牛肉4 兩（160克），豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯（約半罐），鹽、麻油及胡椒粉少許。

22、配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。

23、調料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。

24、〖做法〗牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘；蔥切絲，芫荽洗凈取葉。

25、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入沸水，撈出。

26、把牛肉清湯及1杯水放入煲內煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。

27、﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 西湖牛肉羹食材準備：主料：瘦牛肉100克、豆腐100克、雞蛋1個、香菜1棵，調配料：胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。

28、制作步驟：把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出；豆腐切成丁，香菜洗凈切末；往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開，調入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

29、﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 西湖牛肉羹主料：腌牛肉片450克。

30、配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克。

31、制作步驟：將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。

32、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡。

33、將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。

34、﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 西湖牛肉羹〖材料〗牛肉450g，蛋清2只，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，紹興黃酒2茶匙(10ml)，高湯1500ml，水淀粉2湯匙(30ml)，熟豬油30g。

35、〖做法〗牛肉洗凈，先切成1cm見方的小塊，然后用刀剁成麥粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

36、2、大火燒開煮鍋中的水，放入牛肉粒汆燙出血沫，關火后濾出牛肉粒，倒掉帶有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除殘留的血沫雜質。

37、3、取一個炒鍋，放入15g熟豬油，用中火加熱至豬油融化，放入清洗好的牛肉粒拌開。

38、4、迅速烹入紹興黃酒，然后加入高湯、鹽、白胡椒粉和芝麻香油，繼續用中火燒至微微沸騰。

39、5、一邊用湯勺攪拌，一邊緩緩地加入水淀粉，令湯水變得稍黏稠。

40、6、待湯再次沸騰后關火，一邊徐徐倒入蛋清液，一邊快速攪拌令蛋清液形成蛋花，最后調入剩余的熟豬油15g即可。

41、〖小訣竅〗西湖牛肉羹里面的牛肉是非常重要的，可以說是最關鍵的一個配料，在選擇的時候必須要選比較上檔次一些的牛肉，不要用牛肉糜，否則口感會相差很多。

42、2、凡是帶有羹這個字的湯水都會加一些淀粉，所以勾芡這個步驟也是很重要的，一方面可以增加湯的濃厚口感，另一方面也能讓牛肉的口感更加嫩一些。

43、3、如果想要打出漂亮的蛋花，那么久必須要用很小的火，然后用侉子快速的攪拌。

44、大火的話會直接讓蛋清變成了水煮蛋，口感可就不對了哦。

45、4、也有很多餐廳制作西湖牛肉羹的時候會添加香菇粒和香菜碎，無非是為了豐富口感，如果喜歡香菇和香菜的味道，不妨準備一些加入羹中。

46、﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌食材：熟牛肉，嫩豆腐，香菇，香菜，雞蛋，淀粉調料：食鹽，雞粉，胡椒粉，芝麻油首先我們準備一下這道菜所需要的食材:菜市場買來的五香熟牛肉一小塊，先切成薄片，用手碼平，再切成牛肉粒，放入盆中備用。

47、嫩豆腐一小塊，先切成薄片，再切成長條，同樣切成豆腐粒，和牛肉放在一起。

48、香菇幾朵，先切成片，再切成香菇粒，放入小盆中備用。

49、洗凈的香菜一小把剁碎，放入湯盆中，盆里再打入一個雞蛋清，用筷子攪勻。

50、起鍋添入適量清水，開大火把水燒開，加入食鹽，雞粉，胡椒粉各適量，用勺子攪拌化開，先倒入香菇粒，煮一分鐘左右，煮出來菌菇的香氣即可。

51、接著倒入牛肉粒和豆腐粒，繼續煮兩分鐘，用勺子輕輕攪拌，使食材受熱均勻，然后再撇去鍋內的浮沫，勾入少許水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，等湯汁再次煮沸以后，就可以關火起鍋了。

52、最后把湯汁倒入湯盆中，利用熱湯把雞蛋清瞬間沖熟，再淋上少許芝麻油增加湯的香味。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。