頭排酒開窖節是蘇酒集團每年最重要的活動之一

美好蘇酒，四季飄香，白露時節，頭排開窖。酒中頭排 美好蘇酒——2020中國頭排酒開窖節在歲月雙溝酒文化區隆重舉行。雙溝品牌經銷商及媒體朋友組成的嘉賓團齊聚雙溝，共同見證新一輪頭排酒的誕生，分享“酒”月飄香的喜悅。

股份公司副總裁、雙溝酒業總經理李玉領，蘇酒集團貿易副總經理、雙溝酒業銷售公司總經理張學謙，雙溝酒業黨委副書記、工會主席耿忠祥，總經理助理林洋出席活動。

頭排酒開窖節是蘇酒集團每年最重要的活動之一，自明、清開始就逐漸成為企業一項傳統而隆重的開窖儀式，一直流傳至今。秋風涼，甘露降。自古以來，白露時節是釀酒的好時節。所以開窖儀式選擇在白露時節日出前后，擇天時，順地利，這樣接選出來的頭排酒更加綿柔。

早上8時，嘉賓朋友們已經來到雙溝酒業老廠區，公司領導攜全體中層干部在珍寶洞前共同迎接。在主持人的帶領下，嘉賓們一行緩步走進了珍寶坊酒區進行剪彩儀式。

在剪彩儀式前，總經理李玉領向遠道而來的嘉賓朋友們表示熱烈地歡迎和誠摯的感謝。李玉領在致辭中指出，千百年來，智慧的勞動人民通過觀察自然和天象，不斷地總結農作物“春耕、夏長、秋收、冬藏”與氣候變化之間的關系和規律。白酒作為農作物深加工的產物，不論是釀造還是封藏，不論是祭祀還是飲用，都跟季節有著不可割舍的聯系。雙溝釀酒先輩們順天時，應地利，每年從春夏之交開始壓窖，歷經180天超長期發酵，九月白露前后開窖出酒，謂之“頭排酒”。作為白酒生產的重要環節和儀式，自明、清始，雙溝逐漸形成傳統而隆重的開窖儀式，我們每一個雙溝人都心存感恩，精心沿襲先輩留下的傳統，并一直傳承至今。

伴隨著禮炮聲，8時零8分公司領導上臺為頭排酒開窖儀式剪彩，并欣賞了省非遺項目錢桿舞《來尅酒》表演。隨后，嘉賓團一行移步到谷神祭祀臺觀看祭祀儀式。

此時，谷神祭祀臺祭祀方隊已經整齊排列，伴隨著激越的鼓樂聲，祭祀儀式正式開始。總經理李玉領擔任主祭，黨委副書記耿忠祥和總經理助理林洋擔任副祭，表達感恩并培育出五谷的華夏農耕文明始祖后稷，以及為雙溝酒的傳承做出杰出貢獻的朱天罡釀酒宗師，并祈福蘇酒集團雙溝酒業興旺發達。

“仰維后稷，肇啟萬方;植桑播粟，農事乃昌。五谷咸登，歲出佳漿…謹奉頭酒，與世留芳;掬誠可鑒，伏維尚饗”總經理李玉領恭頌祭文。在全體祭祀人員行完拜禮后，主祭、副祭和陪祭分別上前敬香。

來到手工班釀酒車間，嘉賓們觀看了開窖表演。雙溝酒業老窖池自洪武十八年(1385年)起持續釀造至今，632年從未間斷使用。經數代老窖人的反復釀造培育，自然馴化了非常豐富的微生物菌群，形成了獨特的微生物環境。經南京大學生物系檢測，古窖池中含有4000多種微生物，它是雙溝酒品質的保證，更是千年酒文化傳承的見證。

隨著一聲“起窖”，起窖儀式正式開始，釀酒師傅們掀開蓋簾，洪亮的口號隨之響起“一鍬起，白露豐潤，紫氣東來;二鍬起，窖開千年，綿柔傳世;三鍬起，天地同釀，中國頭排”。起窖同時，總經理助理林洋向嘉賓介紹了雙溝窖池、窖泥的獨特之處，并從酒醅色澤、水分、氣味等方面向嘉賓講解了酒醅的發酵狀態以及酒醅的原料成分。

在欣賞完開窖儀式后，嘉賓們又觀看了釀酒師傅的裝甄手法展示，總經理助理林洋從“輕、松、勻、薄、準、平”六個方面介紹了裝甄要訣。看似輕盈又簡單的動作，實則步步都有講究，一鐵鍬酒醅有一二十斤，鋪滿一甑需要半個小時，而裝甑水平的高低直接影響到出酒的多少以及酒的質量，這對于釀酒師傅的裝甄工藝和工藝執行都有一定的講究。

最吸引嘉賓眼球的要數出酒環節。隨著釀酒師傅一聲口號“出酒嘍!淌好酒嘍”，嘉賓們紛紛拿出手機拍照留念。

嘉賓們對國酒大師的接酒技藝發出了由衷贊嘆，認為這就是傳統工藝成就了蘇酒工匠，造就了蘇酒匠人。嘉賓們品嘗了新釀制的頭排酒，分別對酒質進行了評價。

接下來進入頭排酒最后一道工序—封壇。古法封壇技藝是蘇酒頭排酒釀造工藝中必不可少的一道工藝，從選料、配劑、糊壁、封壇，每個過程，每個細節都追求極致，是技術與藝術的完美結合。封壇口也是堪稱絕技，以水綿紙和豬血為主料，歷經七七四十九道工序封壇藏香，這種封壇方式除了能起到“吸水提濕、隔絕外氣、蓄化集聚、長時保質”的功能外，還可以不斷蓄積、馴化出幾十種生物活性酶，激活儲酒蛋白營養，使白酒開壇時香陳味綿、持久芬芳。在封壇大師的指導下，部分嘉賓上前體驗了封壇的奧妙和樂趣。

封壇完畢后，釀酒師傅們將封好的頭排酒抬入珍寶洞中進行儲藏。在陣陣鑼鼓聲中，釀酒師傅們2人一組，抬著裝滿頭排酒的酒壇，邁著整齊的步伐，齊聲吆喝著藏酒口號，向珍寶洞方向走去。

酒體設計中心調酒技術人員為嘉賓講解了調酒、品酒等專業知識，并引導嘉賓精心調制了屬于自己的獨一無二的蘇酒頭排酒。雙溝酒業總經理李玉領闡述了自調頭排酒的意義，并為每位嘉賓贈送自調頭排酒。