寧剩葷不剩素！春節“剩宴”咋處理？這些“口訣”請牢記 發生了什么

【寧剩葷，不剩素！春節“剩宴”咋處理？這些“口訣”請牢記】下面大家可以一起來看看具體是什么情況！

春節期間

剩飯剩菜總是讓人頭大

扔了浪費

留著又擔心吃了對身體不好

春節“剩宴”到底能不能吃？

哪些食物不適合二次加熱？

一篇文章幫您理清思路

看完記得轉給爸媽↓↓

不同剩菜如何處理？

剩菜“口訣”請牢記

綠葉菜→不要剩

反復加熱后維生素損失嚴重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

處理建議：盡量當餐吃完，不要剩！

根莖類蔬菜→分裝冷藏

反復加熱后維生素損失明顯，硝酸鹽含量較綠葉類低，隔夜后口感尚可。

處理建議：吃不完的盡快分裝冷藏，可以保存1~2天。

肉類、蛋類→吃前熱透

再次烹飪對營養影響較小，但其蛋白質豐富，利于細菌繁殖。

處理建議：可以適當保存，需盡快分裝冷藏，超過24小時需冷凍。熟食再次食用時需要重新熱透。

海鮮等水產品→需要冷凍

反復加熱后不飽和脂肪酸容易受損，隔夜后容易產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。

處理建議：盡量當餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。

豆制品→及時冷藏

重新加熱后蛋白質等不太容易流失，但煮好的豆制品容易變質。

處理建議：盡量當餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。

湯類→避免鐵鍋保存

剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內會生成有害物質。

處理建議：可少放鹽等調味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。

涼菜→不要剩

隔夜后生成有害物較多，且不適合加熱處理。

處理建議：無論葷素，盡量當餐吃完。

剩菜“口訣”請牢記：

寧剩葷，不剩素，葉類先吃完，根莖適當存，海鮮、涼菜一個不留。

這些食物最好不要二次加熱

具體來看，還有哪些食物不適合二次加熱？到底是啥原因呢？

01 菌類食物

菌類里的蘑菇經過高溫烹飪會產生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后繼續吃，進入人體的亞硝酸鹽含量會增加。

經常吃二次加熱的蘑菇，可能出現腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣，會增加罹患消化系統腫瘤的概率，不建議蘑菇二次加熱后繼續吃，盡量一次吃完。

02 菠菜

菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉化為亞硝酸鹽對人體有害。

03 牛奶

反復加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養缺失，同時，細菌會快速繁殖使牛奶變質，容易造成腹瀉。

04 銀耳湯

銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康，銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

05 溏心雞蛋

溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚會增加細菌繁殖和產生毒素的機會，即使第二次煮熟了，也存在致病風險。

剩菜從存到吃

還有這些注意事項

剩菜要等涼透了才能放冰箱嗎？二次加熱時又要注意什么？↓↓

盡快放入冰箱冷藏

●無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時就放入冰箱。

●冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

分開存儲

●分開存儲可以避免細菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

吃前熱透

●冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

●微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復加熱。

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