清蒸東星斑的做法（東星斑的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。清蒸東星斑的做法，東星斑的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

豆醬煎煮東星斑

主 料： 東星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克

配 料： 鹽、紅椒、普寧豆醬、魚露、姜絲、生粉、雞蛋白、雞蛋清

做 法： 1、芹菜、青蒜洗凈切度；紅椒開邊切絲。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙生粉、雞蛋白少許拌勻。3、燒紅鍋落油250毫升約100度熱，把斑肉泡油七成熟撈起，油倒起。4、芹菜、青蒜落鍋爆炒再加入姜絲、普寧豆醬1湯匙、雞清湯200毫升、鹽、魚露調味，再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟，再加入紅椒絲便可上碟。

堂灼東星斑

原料：東星斑1條（約1500克） 文蛤15只 豆腐400克 白蘿卜1個 娃娃菜1棵 生菜葉50克 姜片3片 蔥節4根 水發枸杞20粒 紅棗6顆 西洋參片5片 精鹽、紹酒、味精、雞粉、胡椒粉、上湯、色拉油各適量 豉油味碟1個 紅油味碟1個

制法：

1．東星斑宰殺后去鱗，取出魚鰾、魚腸、魚肝，分別治凈，將東星斑頭尾斬下，魚頭對半劈開，魚身去骨刺，取凈肉片成蝴蝶片；豆腐切成條，白蘿卜去皮切粗絲，娃娃菜切成條狀，分別用小盤裝好。

2．取一長方形的玻璃盤，墊上生菜葉，鋪上魚骨、魚鰾、魚腸、魚肝，再將魚片卷成筒狀，分成兩排擺在上面，然后兩端擺上頭尾，撒上幾粒水發枸杞，四周擺上文蛤。

3．凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蔥節爆香，烹入紹酒，摻入上湯，放入剩下的枸杞、紅棗、西洋參片，略煮后，用精鹽、雞粉、味精、胡椒粉調好味，即可起鍋裝入鍋仔里面，最后與拼擺成形的魚肉，以及其它燙食原料和味碟一起上桌。

制作關鍵：

1．所用的東星斑必須鮮活，殺魚時，要先在魚鰓處扎一刀，再提起魚尾放盡血液，因為這樣才能保證魚肉潔白和無腥味。

浪花天香魚

〖主料〗紅東星斑魚 河蝦仁

〖輔料〗青豆 檸檬片 姜絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲

〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 淀粉 上湯 蝦油鹵 生抽 白糖

〖做法〗

1．魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。

3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟后裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁澆在魚身上就OK了

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。