牛排封邊和不封邊的區別（牛排封邊什么意思）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。牛排封邊和不封邊的區別，牛排封邊什么意思很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、煎牛排 首先，鍋要燒得非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。

2、煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。

3、廚師推薦最好是用橄欖油，營養價值最高。

4、牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全憑煎的時間長短。

5、最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為：如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。

6、 牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

7、三成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。

8、五成熟：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。

9、七成熟至全熟：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

10、 影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。

11、因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低，牛排的鮮香度會隨之降低。

12、將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。

13、吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。

14、 據介紹，牛排的種類非常多，常見的有以下四種： 牛里脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

15、由于肉質嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。

16、 肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

17、食用時不要煎得過熟，三成熟最好。

18、 西冷牛排 即牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

19、食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

20、 T骨牛排 呈T字形，是牛背上的脊骨肉。

21、T形兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

22、此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。