燒雞公的制作方法（咸香雞的制作方法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。燒雞公的制作方法，咸香雞的制作方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

用料

嫩母雞 1只（約1300g）

粗海鹽 150g

沙姜粉 1湯匙(15g)

香油 2湯匙（30ml）

蔥絲 適量

做法

1 嫩母雞宰殺后（這一步可請商販代勞），清洗處理干凈，從雞膝關節處斬去雞爪。

2 將雞身水分抹干，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內，腌10小時。

3 雞腌好后取出，將鹽分沖洗干凈，抹干雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將腌好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開后只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。

4 至雞熟后，將雞取出，抹干水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤。

5 將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。

6 用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

小貼士

1 粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地涂在雞身上。

2 鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱“雞項”。

3 為了色澤更漂亮，還可以最后在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。

4 整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩只雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。

http://www.meishiku.com/liangcaicaipu/qindanlei/1175681441115082.html

http://www.meishiku.com/recaicaipu/qindanlei/1183659117124098.html

咸香雞的另一種做法：

http://iask.sina.com.cn/b/6602595.html

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。