您現在的位置是：首頁 >生活 > 2024-01-28 08:18:05 來源：
如何勾芡不泄湯（如何勾芡）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。如何勾芡不泄湯，如何勾芡很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、勾芡的學術概念是：借...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。如何勾芡不泄湯，如何勾芡很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
2、在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
3、勾芡技巧: 掌握好勾芡時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；勾芡的菜肴用油不能太多，否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量；用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
