馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別（馬鈴薯淀粉）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。馬鈴薯淀粉和玉米淀粉的區別，馬鈴薯淀粉很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、“淀粉”是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱后是透明的液體。雖然它無色無味，但在烹飪調味中占有重要位置，調汁、勾芡都離不開淀粉。在烹調的其他技法上，例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。分子式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。

2、土豆淀粉只是在物理形性、狀與其他淀粉有所區別。如：

3、綠豆淀粉

4、　　綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

5、馬鈴薯淀粉

6、　　馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。

7、小麥淀粉

8、　　小麥淀粉是麥麩洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

9、甘薯淀粉

10、　　甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

11、此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。