豬肝怎樣炒才不腥又嫩又滑（豬肝怎樣炒才不腥又嫩）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。豬肝怎樣炒才不腥又嫩又滑，豬肝怎樣炒才不腥又嫩很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

炒豬肝的時候，炒老了超級難吃，有腥味也難以下咽，怎么解決這兩個問題呢？下面就教你做出一盤軟嫩無腥味的豬肝。

一、豬肝不要切得太薄

豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。

二、豬肝一定要反復浸泡、漂洗

因為豬肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會脆嫩爽口。

三、豬肝需要提前腌制

腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ；2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上漿)；4、減少在鍋里調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。

四、油量比平時炒菜稍微多一些

上過漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。

五、全程大火

保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚的道理是一樣的。

六、快炒

快到什么程度呢?倒數5秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩得跟豆蔻年華呀呀呀!

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。