海底撈配料表圖片（海底撈配料）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。海底撈配料表圖片，海底撈配料很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

海底撈火鍋底料海底撈火鍋底料配方 海底撈火鍋底料配方無渣底料：配方牛油 20 斤、菜子油 50 斤、雞油 10 斤、豆瓣醬 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、高度白酒3斤、醪糟汁 5 瓶 、蔥切段 10 斤、蒜拍碎 10 斤、泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎)、大料1斤、花椒(用水泡好)、小米辣 2包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、草豆蔻 0.2、 孜然粒 0.2、蓽撥 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、良姜 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香葉 0.5。

紅湯的具體調制方法是：

1. 先將炒鍋置旺火上，下牛油燒 8 成熱后，加洋蔥香菜 各一斤，去味后撈出；

2. 菜子油雞油加入 7 成熱豆瓣、小米辣，扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料；

3. 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀 入火鍋中使用；

4. 白酒用于降溫， 以免把底料炒糊， 炒好后，悶一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用于加湯；

5. 調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去，其方法是：用勺背輕輕沾 取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉；二是要中途嘗一下味道，若咸味不夠，酌量加鹽;若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒，若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯，經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。