自制火鍋底料清湯鍋（家庭自制火鍋清湯鍋底）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。自制火鍋底料清湯鍋，家庭自制火鍋清湯鍋底很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

自制清湯火鍋底料的做法主要是老湯的準備以及搭配清湯火鍋底料即可。老湯。老湯就是燉煮鹵制的禽、肉的湯汁，具體做法如下。

1. 俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉制高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯；

2. 燉制高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是燉湯可以不放蔥姜等調料，以保證老湯味道香醇）；

3. 水燒沸以后，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻；

4. 燉煮好以后，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以后刮去上層的凍油；

5. 把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠并呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果；

6. 這樣老湯就制作完成了，老湯完成以后，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥姜蒜等調料燒開，自制清湯火鍋底料就OK了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。