四川豆豉的做法（豆豉的做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。四川豆豉的做法，豆豉的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

工具/原料

黃豆?(5斤 )

姜?適量

辣椒面?適量

蒜?適量

花椒粉?適量

方法/步驟

8/9分步閱讀

1.?擇出其中的雜質，比如壞掉的。

?

2/9

2.?擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮，香樟葉之類的，將香味炒出。

?

3/9

3.?炒好的豆子用清水淘洗干凈并用有漏的工具過濾掉水分。

?

4/9

4.?淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，可以邊煮邊加水，時間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態，有經驗的依據顏色也可辨別出來。

?

5/9

5.?煮好的豆子漏掉水分。

?

6/9

6.?發酵:將豆豉草鋪在盆底（鍋也行），然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會發酸。發酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動，你會發現像藕一樣牽絲似的。

?

7/9

7.?取出發酵好的豆子，放入適當的鹽，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之類的攪拌均勻晾曬既可。

?

8/9

8.?盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

?

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。