怎么品鑒紅酒的好壞（怎么品紅酒的好壞）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。怎么品鑒紅酒的好壞，怎么品紅酒的好壞很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、品酒是一種充滿感官協調的享受，須眼到、鼻到再口到，才能搭配的相得益彰。

2、 觀看酒的色澤：把酒倒入透明酒杯中，同時以白色為背景（桌布、墻壁），握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜四十五度，觀看酒的顏色。

3、像是白酒則愈陳顏色愈深，紅酒色澤應明亮，顏色晦暗的紅酒非好酒。

4、 搖晃酒杯以聞香：然後把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯幾秒，使酒與空氣中的氧氣結合釋放香味，再將鼻子湊近酒杯，輕聞幾下，然後問自己是否喜歡這種味道。

5、 品嘗美酒：這是品酒的最後一個步驟。

6、飲一口酒，讓酒布滿在整個口腔之內，最好使口腔里的的每一處味蕾都能感受的汁液的味道，而能感受出是酸或甜？或苦或澀的味道，最後再慢慢咽下，而好酒的甜味多能在齒頰留香數十秒喔！ 讓紅酒在口中綻放 　　紅酒杯較闊的杯身讓人有更多的空間看清楚紅酒的酒質和顏色，而杯身至杯口邊緣部分，則會逐漸收窄，用以在杯中保留酒香。

7、緩緩將杯中的酒搖醒，不要用手去拿杯身，否則會因為手的溫度而影響到酒溫。

8、 　　輕吸一口紅酒，使它均勻地在口腔內分布，先不要吞下去。

9、讓它在口中打滾，使它充分接觸口腔內細胞，慢慢品嘗。

10、 品酒的五個基本步驟：顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味。

11、 　　 （一）顏色。

12、想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景，并將酒杯放在它前 面。

13、當然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒（以下簡稱白酒）還是紅酒而定。

14、下面是兩 種酒的顏色：白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色；紅酒有紫 、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。

15、顏色會告訴您許多有關酒的事，例如白酒，當它們變 老會加深顏色，相反地，紅酒則會失去色澤。

16、 　　 （二）搖晃。

17、為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。

18、我不確定你準確好了沒有，不 過我可以很直接地告訴您：搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產生香氣。

19、 　　 （三）聞酒。

20、　現在您已經搖晃使香氣釋放出來，酒聞起來像什么呢？它有那種形 態的 NOSE ， "NOSE" 為品酒人通常用事業形容酒綜合氣味的字。

21、 　　 精確地指出酒的 NOSE 其后意義是讓您能辨認出酒某些特性。

22、 　　 （四）品嘗。

23、對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。

24、但這不叫品酒 。

25、品酒是一件用味蕾去從事的事情。

26、記得它布滿您口腔四周；舌頭兩側、舌背、舌尖， 并延伸到喉頭底部。

27、您如果像大部分人一樣牛飲葡萄酒的話，就忽略掉所有重要的品嘗 味蕾了。

28、 　　 葡萄酒業有種古老的廉潔： " 買酒用蘋果，賣酒用乳酪 " 。

29、蘋果會把葡萄酒中缺 陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使您更覺愉快的品嘗滋味。

30、 　　 （五）回味。

31、當您有個機會品嘗過葡萄酒后，好好坐著一會兒并回味所品的酒。

32、想 想看您方才的體驗再問問您自個兒下面問題以協助您加深印象。

33、酒是否： ⊙ 清淡，中度濃郁，或濃郁？ ⊙ 白酒：酸度如何？極少，正好，或太酸？ ⊙ 紅酒：單寧太強或太澀？令人感到愉快嗎？或沒有單寧了？ ⊙ 余味持續多久？ ⊙ 最重要是您喜不喜歡這瓶酒？ ⊙ 價錢值得嗎？ 　　 此處又衍生出另一個重點。

34、當您品嘗一種酒后第一件事是您是否喜歡它，它是您想 要的酒嗎？ 傳統的品酒方法 第一步：酒溫 冰鎮后紅酒味道較澀 　　傳統上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份 的紅酒都在最佳狀態下。

35、一瓶經過冰鎮的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯 著，因而味道較澀。

36、 　　第二步：醒酒 紅酒充分氧化后才夠香 　　一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支 酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空 氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。

37、 　　第三步：觀酒 陳年佳釀的酒邊呈棕色 　　紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。

38、在 光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。

39、層次 分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳 年佳釀。

40、 　　第四步：飲酒 讓它在口腔內多留片刻 　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，再吞入一口 紅酒，讓紅酒在口腔內多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部 咽下，一股幽香立即縈繞其中。

41、 　　第五步：酒序 先嘗新酒再嘗陳酒 　　一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。

42、喝酒時應按照 新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

43、 總結 一,好的紅酒先從外觀上看,色調越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在 里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 二,好紅酒入杯后慢慢搖動,在杯壁會有少許紅酒,我們稱為掛杯. 三,紅酒需用專門的弧型杯,在鼻前慢慢晃動,酒香會隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時就已 經開始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側,用舌頭的二側品味,這時候,酒的味道就更能顯露. 幾經品味后,再慢慢下喉.如果用學生喝扎啤的方法,一口下肚,那簡直就是暴殄天物 ，罪過啊，罪過！ 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。