榨菜的腌制方法有哪些（榨菜的腌制方法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。榨菜的腌制方法有哪些，榨菜的腌制方法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

菜頭掰開成小塊，清水清洗浸泡15分鐘。

2.

用30g鹽腌制30分鐘，稍微擠壓掉水。

3.

放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制約10小時。

4.

壓上重物更好

5.

時間到后（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲。

6.

起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋。

榨，是涪陵榨菜傳統工藝很重要的一道工序，即將風干脫水青菜頭入池加鹽初淹進一步脫水以后。

裝入木竹容器通過物理桿桿方法進行的第三次脫水工序，把鹽水再壓榨出來，為取得更好口感風味，這次壓榨一共進行三次:

一腌一榨，榨龍骨：將初腌翡翠頭堆成盤龍狀，榨得菜芯韌性十足，咬勁十足。

二腌二榨，榨龍髓：將復腌榨菜以竹器壓榨，榨得菜芯內開出層層龍鱗紋，加入秘制天香其味自然入骨入髓。

三腌三榨，榨龍涎：將腌成之榨菜再次壓榨，榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味。

遺憾的是，目前這種一次風干三次壓榨脫水工藝已經很少見了，如浙江榨菜將青菜頭連風干都省了，直接加鹽脫水，從嚴格意義上說，這己經不是"榨"菜了，叫泡菜更準確些。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。