川味辣子雞（川菜辣子雞的正宗做法）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。川味辣子雞，川菜辣子雞的正宗做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、一【菜名】 辣子雞丁 【菜系】 川菜菜譜 主料輔料 嫩公雞脯肉250克，濕淀粉25克，泡紅辣椒20克，川鹽2克，荸薺70克，紹酒10克，醬油10克，味精1克，醋3克，肉湯35克，白糖2克，姜片10克，蒜片10克，芝麻油5克，蔥15克，豬化油100克 烹制方法 將雞脯肉剞成0.3厘米見方的十字花紋，再切成1.5厘米見方的丁，盛入碗內，加入濕淀粉20克、川鹽、紹酒5克，拌勻；取碗一只放入醬油、紹酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成滋汁。

2、荸薺去皮，切成1厘米見方的丁，蔥切成1厘米的顆。

3、 2、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至六成熱，放入雞丁炒散籽，再放入泡紅辣椒(剁碎)炒至雞丁呈紅色時，加入姜片、蒜片、荸薺、蔥炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，顛翻幾下即成。

4、 工藝關鍵 選料時用嫩公雞雞脯、腿肉最好。

5、 2、炒雞丁時，鍋要炙好，油要適量，油溫不要太高。

6、注意操作連貫迅速。

7、 3、糖、醋宜少不宜多。

8、 4、烹此菜時，泡辣椒可改用郫縣豆瓣，荸薺也可用青筍或鮮筍代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。

9、 風味特點 "辣子雞丁"系用雞脯肉加泡紅辣椒等料炒制而成的四川名菜。

10、泡紅辣椒俗稱"魚辣子"，是四川特產，川菜特需的調輔料。

11、 2、用泡紅辣椒烹制的辣子雞丁，具有色澤紅亮，鮮香滑嫩，咸鮮中略帶酸甜，又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。

12、"辣子雞丁"為家常味型。

13、 二【菜名】 干爆辣子雞 【菜系】 川菜菜譜 用料 材料：凈童子雞200克，熟花生米50克，蔥段20克 調味料：干辣椒100克，油500cc，花椒20粒，醬油5cc，鹽1克，味精1克，白糖5克，黃酒5cc，生粉15克，麻油2cc 制作方法 將雞斬成大丁。

14、 2、雞丁放碗中加醬油、味精、黃酒、生粉拌勻腌漬。

15、 3、鍋中加油500cc燒到6成熱后，逐塊放入雞丁。

16、 4、待雞丁外脆里熟時撈出瀝油。

17、 5、鍋中留油30cc將干辣椒炒至棕紅色放蔥和花椒。

18、 6、再放入雞丁加鹽、糖炒勻。

19、 7、淋上麻油裝盤。

20、 操作要求 辣椒要煸至棕紅色，花椒炸出香味，火不能大，防焦。

21、 2、雞丁要炸到外脆里熟不黏連。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。