豬肉皮的做法大全家常涼拌（豬肉皮的做法大全）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。豬肉皮的做法大全家常涼拌，豬肉皮的做法大全很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

主料：白鹵鴨半只

　　輔料：青、紅柿子椒、豬肉皮、雞湯、生菜葉

　　調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片、蒜汁一碗

　　做法：

　　1.將豬皮刮洗干凈，放入開水中焯透撈出，用涼水洗凈，放到盆里，加入雞湯、鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片上屜蒸2個小時取出，撿出蔥段、姜片、肉皮，再撇區油，將湯過羅備用；

　　2.將青、紅柿子椒洗凈切成三角形，放入開水中燙一下，撈出用涼水過涼，將生菜葉洗凈消毒備用；

　　3.將過羅的湯舀一點放在湯碗里再將青紅柿子椒面朝下擺在小碗里，將鴨子去骨片成抹刀片，碼入擺有青、紅柿子椒的湯碗中，再把湯舀到碗里，放到冰箱里冷凍；

　　4.食用時將碗內的鴨凍扣入盤中，周圍點綴上生菜葉，并備一碗蒜汁上桌即可。

　　特點：此菜色白透明，味鮮肉嫩，清涼爽口。

花生米煮豬肉皮

　　材料：花生米250克，豬肉皮200克，精鹽、味精

、蔥花、姜末各適量。

　　做法：將花生米洗凈。將豬肉皮去毛洗凈，放入

沸水鍋焯一段時間撈出洗凈，切成丁。把肉皮、精鹽、

味精、姜末、清水下鍋燒沸，改為小火燜至肉皮熟爛

，撒上蔥花即成。

　　功效：潤膚，延年益壽。豬皮含蛋白質、脂肪、

鈣、磷、鐵、動物膠質及多種維生素等，能潤澤肌膚。

花生營養豐富，有“植物肉”的美譽，多食能令人容光煥

發，肌膚有光澤。

水晶皮凍

材料：

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用堿40克，醋精30ml

調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

一、 認真選料，初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。

2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。

初加工制作關鍵：

1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。

2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。

4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失。

二、 大火烹調，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

制作關鍵和心得：

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

菜 名： 紅燜鵝腳

主 料： 鵝腳8只、豬肉皮250克、濕草菇25克、筍尖角50克、味精5克、蒜1條、八角2克、醬油15克、粉水20克、白糖10克、芫荽頭10克、胡椒粉0.2克、二湯500克、生油1000克（耗100克）。

做 法： 1、將鵝腳洗干凈，每只腳用刀斬成四塊，用碗裝起，下點醬油和薄淀粉水拌勻待用：草菇用清水浸洗干凈待用。

2、候油鼎油熱時將鵝腳放下炸至金黃色，再把筍尖走過油，一起撈起，放入鍋里和入二湯、草菇、味料，將肉皮洗凈用滾水焯過，然后蓋在鵝腳上面放在爐上（先用旺火后用慢火），約燜1小時（以爛軟為準），揀去豬皮，盛入餐盤，用濕淀粉勾薄芡淋上即成。

特 點： 濃香入味，郁而不膩。

豬肉皮布丁

1.把奶倒在鍋里燒開，關火。

　　2.把QQ糖倒在熱奶中，攪拌至完全化開。

　　3.倒入器皿中，晾涼。（最好找那種直徑不大，深一些的器皿，不然做出來的就是豬肉皮狀）

　　4.放一些水果丁在里面。（如果水果漂在上面，拿勺子都給它們按下去）

　　5.放在冰箱里冷藏。（注意，不是冷凍。2個小時據說就可以了，不過最好時間長一些，等它結成凍）

　　6.拿出來，吃。

苦瓜肉凍

苦瓜150克、豬肉皮200克、熟雞肉250克，熟胡蘿卜100克、熟雞蛋1個，罐頭碗豆25克、香桃片、胡椒粒、精鹽、香葉蔥頭各適量。

1.將豬肉皮去撬、洗干凈，加入胡椒粒、精鹽、香葉、蔥頭用水將其煮化、再加入雞蛋白，少許精鹽、攪拌后上火熬開、濾去雜質后，將冷卻凝成港澳，待用。

2.將苦瓜去籽、洗凈、切丁。放至炒鍋內炒熟，取出。

3.將熟雞蛋黃切成丁、熟雞肉切成小塊、熟胡蘿卜切花刀、和碗豆，香桃片均放入一長方形瓷盤中(圓盤也可)，將肉皮漿化開、倒入盤中，待至再次冷凝后即可食用。

豬肉皮的做法

豬皮炒大蒜

做法:豬肉皮洗凈,刮干凈里面的肥肉,用清水煮十分鐘,撈出放涼切絲;大蒜洗凈從中間劃開切段. 把剛從皮上刮下的肥肉放鍋里炸油備用. 蔥,姜,醬油,鹽,雞精各適量 鍋里到少許油再放點豬油放入蔥姜炸出香味,加豬皮翻炒片刻再放大蒜一起翻炒,出鍋前放如醬油雞精鹽,喜歡吃甜一點的可以在放點糖.

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。