晚上發面第二天蒸行嗎有點發酸能吃不（晚上發面第二天蒸行嗎）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。晚上發面第二天蒸行嗎有點發酸能吃不，晚上發面第二天蒸行嗎很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

做饅頭晚上把面和好發酵，可以第二天早上再蒸，但是需要控制適宜溫度保存。

隔夜蒸饅頭方法：

主料：面粉 (400克)、水 (200克)。

輔料：干酵母 (2克)。

廚具：蒸鍋。

1、將面粉和干酵母倒入大碗，一邊加水一邊用搟面杖攪拌，將面粉攪成面片片。

2、倒在案臺上，揉成光滑面團，放入碗中，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。

3、取出，搓成長條，揉透搓圓，放入蒸籠，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜。

4、第二天凌晨取出，面團已經略略發過了，水滾后，大火上鍋蒸制15分鐘出籠。

竅門如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時,和面時要慎加水。

2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。