海洋生物活性肽（生物活性肽）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。海洋生物活性肽，生物活性肽很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、呈味肽

呈味肽包括甜味肽、酸味肽、咸味肽和苦味肽等，這些肽類添加到食品中能夠明顯改變食品原有的口感。同時這些肽類如咸味肽, 由于可作為無鈉調味劑，能為糖尿病患者和高血壓患者所利用，所以可作為保健食品的基料。

2、表面活性肽

從酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白和面筋蛋白水解物中獲得的多肽， 如一酪蛋白多肽段：α-S1-CN(1-23)、β-CN(193-209)和β-CN(1-25)。

它們在食品中具有表面活性劑的作用，有很好的穩定性和乳化能力，從而改善了酪蛋白的功能性質。此外，對蛋白質進行適度水解，還可以提高其起泡性。

3、營養肽

針對營養不良或消化吸收有問題的病人，配方食品中的多肽或蛋白質水解物已經逐漸取代氨基酸作為氮源使用，并且已經證明二肽或三肽的消化吸收率較氨基酸高。

擴展資料

大量研究表明，蛋白質和肽除可直接供給動物機體氨基酸需要外，對動物生長還有一些特殊的額外作用。以游離氨基酸代替完整蛋白質的數量是有限的，低蛋白日糧無論如何平衡氨基酸都無法達到高蛋白日糧的生產水平。

動物日糧中蛋白質的重要性部分體現在小腸部位可以產生具有生物活性的肽類。肽類的營養價值高于游離氨基酸和完整蛋白質，其原因有以下幾個方面：

1、一般來說，小肽的抗原性要比大的多肽或原型蛋白質的抗原性低。

2、與轉運游離氨基酸相比，機體轉運小肽通過小腸壁的速度更快。

3、肽類的滲透壓比游離氨基酸低，因此可提高小肽的吸收效率，減少滲透問題。

4、小肽還具有良好的感官/味覺效應。

參考資料來源：百度百科-生物活性肽

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