拔絲菠蘿的做法視頻教程（拔絲菠蘿）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。拔絲菠蘿的做法視頻教程，拔絲菠蘿很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、蛋清和淀粉掛糊，將菠蘿裹住下鍋炸 在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。

2、 鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。

3、用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。

4、這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。

5、 糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。

6、掛糊的比不掛糊的用量要多些。

7、 4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果菠蘿不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。

8、為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。

9、這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

10、 做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。

11、如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。