潮州鹵水鵝（潮州鹵水）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。潮州鹵水鵝，潮州鹵水很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、潮州鹵水的制作方法 一、用料 : 香料八角１５克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴８克 草果１０克 香５克 陳皮１０克 甘草１０克 蛤蚧１只［注］ 南姜１５０克 羅漢果２個 香茅３０克 蒜頭３０克 干蔥頭１５克 芫荽頭３０克 湯料老母雞１只 棒子骨?或排骨　１５００克 桂圓?帶殼　１５０克 豬肥膘肉２５０克 蒜薹?或蒜苗　３００克 調料精鹽７５克 料酒５０克 魚露１０克 糖５０克 味精１５克 紅豉油３０克 生抽５００克 老抽２５０克 ［注］蛤蚧為壁虎科動物蛤蚧的干燥體，中藥房有售。

2、蛤蚧用在這里有增香及健滋補作用。

3、 二、制法 １?老母雞宰殺后治凈?雞雜另作它用　，棒子骨敲破?如是排骨則斬成大塊　，一起放入湯鍋中，再放入桂圓?磕破　，摻入清水約５千克，用大火燒開后，撇凈浮沫，轉用小火熬成一鍋原湯，撈出鍋中的老母雞、棒子骨、桂圓作它用。

4、 ２?原湯倒入鹵鍋中，另將八角、三奈、桂皮、小茴、草果、香、陳皮、甘草、蛤蚧等用紗布包好成香料包，放入鹵鍋中，再放入南姜、羅漢果(磕破)、香茅、蒜頭、干蔥頭、芫荽頭，調入精鹽、料酒、魚露、糖、紅豉油、生抽、老抽等，然后上火熬約１小時至充分出味后，調入味精，即成鹵水。

5、 ３?先把要鹵制的原料治凈并經過初步處理后，再放入鹵水鍋中，另將豬肥膘肉切成片，蒜薹?或蒜苗　切成節，一起入炒鍋中炒香后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直至將鍋中原料鹵熟即成。

6、 三、注意 :１?配制鹵水時用料要齊備，否則將難以形成潮州鹵水特有的風味。

7、 ２?為了使香料充分出味，可將香料先用小火焙香，再制成香料包。

8、 ３?制鹵水時要掌握好火候，一般采用中小火，以便各種用料充分熬出味。

9、 ４?在鹵水中要加入肥膘肉及蒜薹?或蒜苗　，這是為了使鹵水更加油潤和具有清香味，不過只在鹵制原料時加入，且需在原料鹵制完后撈出。

10、 ５?鹵水制好后可以連續使用，但要妥善存，以防變質。

11、另外，鹵水中的香料需每隔５～７天換一次，調料也需每５～７天添加一次。

12、 >６?潮州鹵水可鹵制的原料包括家禽、家畜、禽畜內臟、水產品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

13、 管鹵水，具體做法是，把鹵水燒開，用紗布濾去雜質，然后再燒開，靜止冷卻，用鮮膜封口后即可放入冰箱保管. 給５星啊！找的我好辛苦！ 。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。