料酒的用法與使用技巧（料酒的用法和用量）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。料酒的用法與使用技巧，料酒的用法和用量很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。

2、那么，白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？有專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠，由于料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。

3、 其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。

4、它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。

5、 料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。

6、黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。

7、二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調時，氨基酸能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。

8、另外，它還能和糖相結合形成一種誘人的香氣。

9、所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。

10、最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。

11、 料酒VS白酒 純白酒的酒精濃度一般在57°左右。

12、較高的乙醇含量有很強的滲透性和揮發性，會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當然就不好。

13、而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

14、因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

15、 料酒VS黃酒 料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，只有在做菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。

16、 料酒VS啤酒 啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮氣體。

17、這種二氧化氮氣體，它的揮發性是很大的，尤其是受熱以后。

18、所以說，如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。

19、 料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。

20、比如：燒魚應在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟后放料酒；做湯則應在湯開后再放入料酒。

21、在烹調菜肴的使用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味，一般5~10ml為宜。

22、 相關鏈接： 料酒 所謂料酒，顧名思義，就是專門用于烹飪調味的酒，在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。

23、它是以30°~50°的黃酒為原料，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。

24、其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。