周君記麻辣香水魚（麻辣香水魚）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。周君記麻辣香水魚，麻辣香水魚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、麻辣香水魚的做法： 1. 魚斬成瓦塊，加米酒、淀粉拌均； 2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪于砂鍋中打底； 3. 蔥切段； 4. 姜蒜切片； 5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、干海椒略炸； 6. 而后下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味； 7. 加入骨頭湯， 并移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸后，滑入魚塊； 8. 再次燒開后，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。

2、 麻辣香水魚的制作要訣： 1. 魚一定要鮮活； 2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊； 3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡紅椒不可省略； 4. 骨頭湯不能用清水代替； 5. 香料要少放，以香味若隱若現為上， 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主； 6. 魚的火候至關重要，不可久煮。

3、 本文來自: 吃主兒(www.chizhuer.com) 詳細出處參考： http://www.chizhuer.com/html/07/n-2507.html。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。