深色蔬菜的營養價值（蔬菜的營養價值）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。深色蔬菜的營養價值，蔬菜的營養價值很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、蔬菜的營養 蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。

2、判斷蔬菜營養價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。

3、根據科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。

4、這類蔬菜富含維生素BB2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養價值較高。

5、 當然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。

6、蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最后代謝物為堿性，所以蔬菜對人體內酸堿平衡的維持是非常重要的。

7、 然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。

8、所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。

9、有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

10、 蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。

11、所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動脈粥樣硬化癥。

12、 葉苔類： 是無機鹽和維生素的重要來源。

13、在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C，并含有一定量的維生素B2。

14、 綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個重要來源。

15、但也有一部分蔬菜（菠菜、莧菜、空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。

16、如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。

17、 油菜。

18、油菜一名蕓苔，種子及菜油均可供藥用。

19、《本草拾遺》說：“蕓苔破血，產婦煮食之。

20、子壓取油，敷頭令頭發長黑，又煮食，主腰腳痹”。

21、《羅氏會約醫境》說：“蕓苔……搗敷乳癰丹毒，其效如神。

22、”“子與同功，治難產。

23、”油菜子或葉可治小兒丹毒。

24、油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。

25、菜油還可治諸蟲入耳。

26、 白菜。

27、白菜營養豐富，菜質軟嫩，清爽適口，含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。

28、并且還有通利腸胃、除胸中煩，解毒醒酒，消食下氣，和中，利大、小便等功用。

29、搗汁可治木薯中毒，還可治感冒，與紅糖、生姜一同煎服。

30、白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛，外敷可治丹毒。

31、 芥菜。

32、芥菜性味辛、溫，無毒。

33、久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。

34、 芥菜葉為雪里蕻，其營養價值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多，還含有維生素BB2、煙酸。

35、 芥菜桿可治牙齦腫爛。

36、鮮芥菜搗汁可治咳血。

37、芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。

38、鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。

39、芥菜根研末，蜜糖水調服可治痢疾。

40、 韭菜。

41、韭菜溫中下氣，補虛，調和臟腑，益陽，止泄血膿。

42、韭菜溫補肝腎。

43、助陽固精作用突出。

44、韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補中。

45、韭菜對高血脂及冠心病有好處，因為它不僅含有揮發油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纖維素也發揮作用。

46、 韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質。

47、 在臨床應用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛；根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。

48、根葉搗汁能治愈慢性便秘。

49、韭菜汁、生姜汁加糖調服可治孕期惡心嘔吐。

50、韭菜籽研粉，和面做餅蒸食對小兒尿床有一定功效。

51、 菠菜。

52、菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質。

53、可利五臟，通腸胃熱，解酒毒，冷大小腸；通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。

54、 菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮湯食之，有寒冷潤滑的性能，能通小便，利腸胃，清積熱。

55、 菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結核。

56、同野菊花煎水服可治風火赤眼。

57、鮮菠菜搗汁對夜盲癥有好處。

58、同時菠菜根、干雞內金煎水飲可治糖尿病。

59、對高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。

60、 根莖類： 根莖類食物是介于糧食與蔬菜之間的食物。

61、如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含淀粉較多，可供給較多的熱量。

62、這類菜每100克可供330～420千焦耳（79～100千卡），（一般蔬菜每100克供熱量為40～170千焦耳（10～41千卡）。

63、其蛋白質、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。

64、但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來源。

65、 土豆。

66、土豆性味甘平，歸胃、大腸經。

67、具有補氣消炎、健脾功能，主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習慣性便秘及燙傷。

68、 土豆的蛋白質含量僅為2％左右，但其富含鉀鹽和維生素C，且在烹調過程中維生素C損失較少。

69、同時它也是一種易于消化吸收的食物。

70、 甜薯。

71、含有一種粘液蛋白質，是一種多糖蛋白質的混合物，具有保持動脈血管壁的彈性作用，可防止動脈硬化的發生，還有減少皮下脂肪，避免肥胖的作用。

72、另外，含有較多的維生素C和胡蘿卜素。

73、因此有“長壽食品”之稱。

74、 慈菇。

75、慈菇性味苦甘，微寒。

76、具有潤肺止咳，通淋行血之功效。

77、主治產后血悶，胎衣不下，熟食有潤肺止咳作用。

78、凡肺熱燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。

79、 芋頭。

80、芋頭性味甘辛、平。

81、具有補氣益腎，破血散結的功效。

82、芋頭熟食有補益潤燥的功效。

83、凡脾腎陰虛，陰虛內燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。

84、煮湯或入藥，有破血散結的功效。

85、凡氣血淤結，經絡瘀阻所致腹中癖塊，瘰疬，腫毒者宜食。

86、 瓜類及茄果類： 這一類蔬菜的營養價值比較低，大部分是夏秋季節上市的，在綠葉菜較少的季節，是提供無機鹽與維生素的來源。

87、 辣椒維生素C含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。

88、南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。

89、 苦瓜。

90、苦瓜氣味苦寒無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽的功效。

91、熟則色赤，味甘性平，養血平肝，潤脾補腎。

92、苦瓜維生素C含量比一般綠葉菜還高，并且有降血糖作用。

93、 西紅柿。

94、西紅柿性味甘、酸、微寒。

95、具有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降血壓功效。

96、 含有各種礦物質，維生素A原和B。

97、 茄子。

98、茄子性味甘、寒、無毒，具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。

99、茄子含皂草甙，具有降膽固醇的效能。

100、 菌類： 食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。

101、野生的約有200多種，味鮮美，如口蘑、雞油菌等。

102、栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。

103、食用蕈類的營養素含量并不突出，但風味佳美，是烹調菜肴的佳品，同時有些種類還有一定的保健作用和藥用價值。

104、 香菇。

105、別稱香菌。

106、甘平，開胃，治溲濁不禁。

107、痧豆后、產后、病后忌之。

108、性能動風。

109、含有許多種氨基酸，還含有降低血脂的物質，還是一種抗佝僂病的食物，可治腸風下血、子宮頸癌。

110、 木耳。

111、性味甘、平，功能為益氣不饑，潤肺補腦，輕身強志，斷谷治痔，和血養榮。

112、 含有蛋白質、脂肪、糖和無機鹽。

113、主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。

114、可減少血液凝結，有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。

115、 野菜： 野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過通常的蔬菜。

116、許多野菜的胡蘿卜素含量均高于4mg/100克，野菜的蛋白質含量一般高于蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。

117、 野菜雖富含多種維生素，但有些常含有毒性物質服時應特別注意。

118、 馬齒莧。

119、性味酸寒，具有清熱解毒，散血消腫之功效。

120、主治熱痢膿血，熱淋，血淋帶下，痛腫，丹毒，瘰疬等，對急性腸炎、肺病有效。

121、含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等，此外還含有草酸、黃酮類、樹脂等。

122、 馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑制作用。

123、 薺菜。

124、性味甘、平。

125、具有清熱解毒，止血，降壓等功效。

126、薺菜煎劑具有興奮神經、促進呼吸、降低血壓和縮短動物體內凝血時間等作用。

127、含有胡蘿卜素、黃酮甙、膽堿、鈣、鐵、維生素C等。

128、 對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。