卡拉膠是什么添加劑（卡拉膠）

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1、卡拉膠(Carrageenan)最初起源于愛爾蘭南部的卡拉根郡。

2、18世紀開始工業化生產。

3、目前主要的原料為紅藻類海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。

4、依其半乳糖殘基上硫酸脂基團的不同,分為κ-型、ι-型、λ-型。

5、 К-卡拉膠的化學結構 由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脫水半乳糖通過α-1，3糖苷鍵和β-1，4鍵交替連接而成，在1，3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個硫酸基。

6、分子量為20萬以上。

7、 К-卡拉膠的膠體化學特性 ● 溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上熱水中溶解速度提高； ● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠； ● 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

8、 ● 協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性； ● 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物。

9、可被大腸細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。

10、 К-卡拉膠在食品中的應用 ● 果凍、布丁 ● 軟糖 ● 肉制品 ● 冷飲 ● 乳制品 ● 酒類澄清劑 ● 飲料 ● 寵物食品 。

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