炒菜必備調料用品（炒菜必備調料）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。炒菜必備調料用品，炒菜必備調料很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。

2、適合紅燒及制作鹵味。

3、 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

4、 沙拉油：常見的烹調用油，亦可用于烹制糕點。

5、 麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。

6、腌制食物時，亦可加入以增添香味。

7、 米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

8、 辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。

9、可增添辣味，并增加菜肴色澤。

10、 甜面醬：本身味咸。

11、用油以小火炒過可去醬酸味。

12、亦可用水調稀，并加少許糖調味，風味更佳。

13、 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。

14、以油爆過色澤及味道較好。

15、 芝麻醬：本身較干。

16、可以冷水或冷高湯調稀。

17、 番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。

18、 醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。

19、白醋略煮可使酸味較淡。

20、 鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等 XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。

21、 鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。

22、其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

23、 糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。

24、 味精：可增添食物之鮮味。

25、尤其加入湯類共煮最適合。

26、 發粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。

27、 面粉：分為高、中、低筋三種。

28、制作面糊時以中筋面粉為區。

29、用于沾粉油炸時則具著色功能。

30、 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。

31、亦可作為芡粉。

32、 生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。

33、此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。

34、用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。

35、 小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

36、 豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。

37、濕豆豉只要洗凈即可使用。

38、 蔥：常用于爆香、去腥。

39、 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。

40、 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

41、 蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

42、 花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。

43、花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

44、 胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。

45、白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

46、 八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。

47、香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

48、 干辣椒：可去膩、膻味。

49、將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

50、 紅蔥頭：可增香。

51、切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

52、 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用. 多加5分啊！！！。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。