老壇脆皮雞的做法（脆皮雞的做法）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。老壇脆皮雞的做法，脆皮雞的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、脆皮雞 【原料】 肥雞1250克，蝦片15克，蒜泥1.5克，細蔥末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖漿100克，白鹵水2500克，濕淀粉25克，花生油1500克。

2、 【制作過程】 將雞宰凈，取出眼珠，挖凈雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。

3、 2、把雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻雞身，洗去咸味。

4、 3、用鐵色鉤鉤住雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在雞身上，雞皮，均勻的沾上糖漿，然后，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待雞身干潔時，即可油炸。

5、 4、先將雞連頸剁掉。

6、用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，雞頭呈大紅色時撈出。

7、炒鍋端離火口，將雞胸朝放入抓籬內，置于放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調稀勾芡，盛在兩小碟中。

8、 5、雞炸好后馬上切塊，先切雞頭，后切雞身，在碟上砌成雞的原形，四周放上是片即成。

9、食時跟糖醋，口急汁，淮鹽。

10、 注意： (1)、雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。

11、否則炸后表皮深淺不一。

12、 (2)、炸雞時，切忌火太旺、油太沸，否則皮焦而肉熟；火候太小，油溫不足，則不著色，皮不脆。

13、 (3)、切雞時要將砧板抹干，雞皮朝上不要貼在砧板，否則會影響雞皮脆度和美觀。

14、 【特點】 其菜制法獨特，雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。