酒釀饅頭的詳細做法和配方（酒釀饅頭）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。酒釀饅頭的詳細做法和配方，酒釀饅頭很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、甜酒釀饅頭怎么做

2、自制甜酒釀有很多吃法，最簡單過癮的吃法是直接食用；最營養美味的吃法是酒釀煮蛋；最方便實用的吃法是做甜酒釀饅頭，只需酒釀和面粉，不用酵母、蘇打、泡打粉，不用加水、加糖，蒸好的饅頭暄軟微甜、面香中有酒香，非常好吃。

3、工具/原料

4、more

5、面粉?(400g)甜酒釀?(150g)

6、方法/步驟

7、1/8分步閱讀

8、制作酵種：用甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發酵。時間不一定，看到體積增大、充滿蜂窩就好了。

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12、由于室內溫度和酒釀的發酵程度不同，所以酵種的發酵時間也不一樣，上一次我做酵種只用2個小時，發酵的狀態比這一次3個小時還要好。

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15、饅頭面團：

16、甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發20分鐘。

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20、揉制生坯：把面團分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。

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24、籠屜上鋪玉米葉防粘，饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型后發酵。

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28、發酵的時間不一定，要根據室內溫度和濕度。不建議用溫水加速發酵，會導致孔洞粗大，口感差。我的室溫26度，發酵2個小時的狀態，中間那個小饅頭是1小時揉了一次。

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31、發酵到位，放入蒸鍋，大火足氣15分鐘。

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35、饅頭下面的玉米葉可以做參照物：蒸熟的饅頭玉米葉在中間顯得很小。

36、? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 饅頭生坯下面的玉米葉就顯得很大。

37、? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?這就是甜酒釀發酵的功效。

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40、方法/步驟2

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42、下一次介紹江南美食：酒釀餅

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44、注意事項

45、酵種和面團的發酵時間不能一定，要根據室內溫度和甜酒釀的發酵程度來決定。

46、酒釀饅頭不用酵母、蘇打、泡打粉，完全可以蓬發到位，不用加糖自然有甜味。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。