柿餅怎么做成的（柿餅怎么做）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。柿餅怎么做成的，柿餅怎么做很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、柿餅 顧名思義，柿餅是由鮮柿子加工而成的。

2、 柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。

3、現分別介紹下下： 一、自然干燥法 操作要點： 1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。

4、剔除機械傷和蟲果。

5、 2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動去皮機。

6、將果皮轉圈旋削下。

7、去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

8、 3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟后沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。

9、 4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。

10、柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

11、 二、人工干燥法 此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

12、 一操作要點： 1.原料及預處理：同自然干燥。

13、 2.烘烤：柿果入烤房后，點火升溫至40℃微火保溫。

14、每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。

15、約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。

16、然后使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。

17、此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。

18、當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。

19、當柿果已基本干燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。

20、用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。

21、此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。

22、并加強通風，直內外軟硬基本一致。

23、將餅收起回軟，整形上霜。

24、 二注意事項： 1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。

25、 2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。

26、 3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。

27、 柿餅外的白粉是什么 在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末.。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。