炒牛柳的家常做法（炒牛柳）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。炒牛柳的家常做法，炒牛柳很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、　材料： 　　黃牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克 　　蒜2瓣（約10克，切茸）醬油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油 　　做法： 　　挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用淀粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。

2、杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。

3、 　　2、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。

4、 　　3、鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。

5、 　　4、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。

6、 　　牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？ 　　牛肉去除筋膜以后應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

7、 　　2、腌制牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。

8、 　　3、炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。