肇慶裹蒸粽老字號（肇慶裹蒸）

大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。肇慶裹蒸粽老字號，肇慶裹蒸很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、肇慶裹蒸粽的制作方法 一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形，而肇慶裹蒸，則用本地特有的冬葉、水草包裹，呈埃及金字塔形，每只重約0.5公斤。

2、其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主，或加以冬菇，臘腸、咸蛋等做餡料，取大缸用柴猛火煲7至8小時可食，熱食時清益撲鼻，入口松化爽滑甘香。

3、 具體做法： 包粽的前一日，先把豬肉洗凈去皮，分別切成小方塊，調入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。

4、綠豆洗凈，浸泡過夜，然后用手搓掉綠豆皮，再用清水掏去，豆肉瀝干水分，用少許生油、精鹽拌勻。

5、 糯米洗凈，瀝去水分，加入適量生抽、鹽、糖、味素和五香粉拌勻。

6、咸蛋黃一個切開兩件。

7、燒肉、燒鴨、火腿切小塊。

8、冬菇去蒂，洗凈，用水浸發，取出瀝干水分。

9、蝦米洗凈，浸軟。

10、栗子肉洗凈，煲“爛”，取出備用。

11、 裹蒸粽是選用干的荷葉包裹的(即干蓮葉，要先用水洗凈，再用溫水浸軟，涂上少許油)，先鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆；然后放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊咸蛋黃等； 最后，又銷上一層綠豆和一層糯米，包裹成“四方形”，用水草結扎，即可放進蒸籠鍋內，隔沸水蒸熟。

12、 用蓮葉包裹的裹蒸粽，蒸熟后有一股芬香的荷葉味，吃起來特別可口。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。