發面用小蘇打還是酵母（正確用法在這里）

歡迎觀看本篇文章，小柴來為大家解答以上問題。發面用小蘇打還是酵母，正確用法在這里很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、 用干酵母做面團需要小蘇打。

2、 當酵母被用來制作面團時，面團在大量酵母的作用下大量繁殖，釋放出水、熱和少量氣體。由于面團比較堅韌，會將釋放出來的物質包裹在面團組織中，從而使面團形成許多孔洞。

3、 但是只用干酵母會有很多酸味，所以人們總結發現后加了一些小蘇打來改變味道。小蘇打是弱堿性的，可以去除酵母面團殘留的酸味，不僅如此，還能讓饅頭有幾分甜味。

4、 小蘇打接觸到酸性物質，也會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨松的效果。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。