老面發面的幾種方法（老面發面有哪些技巧）

歡迎觀看本篇文章，小柴來為大家解答以上問題。老面發面的幾種方法，老面發面有哪些技巧很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

1、 選擇合適的啟動器：

2、 小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以小蘇打制成的成品柔軟度并不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議使用。

3、 活性酵母(酵母粉)是一種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，價值更高，還含有豐富的維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。而且酵母在育種過程中還可以增加面團中的B族維生素。所以用它做出來的成品面食營養價值比未發酵的面食(如蛋糕、面條)高好幾倍。

4、 發酵粉的用量應該多于或少于：

5、 大概的用量比例：500克面粉中加入約5克干酵母粉。但是，溫度、濕度、面粉種類、水溫等。會影響發酵時間和效果，所以應用范圍要靈活調整。

6、 激活酵母對初學者很重要：

7、 但是對于新手來說，酵母的使用和混合不均勻會對發面效果產生一定的影響。所以建議新手先激活酵母：將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(表面總用水量的一半左右，不要太少)省事。總水量沒問題。攪拌至熔化，靜置3-5分鐘。這就是激活酵母的過程。然后將酵母溶液倒入面粉中，充分混合。

8、 而且水溫要掌握：

9、 和溫水面條，最好在28到30度之間。

10、 面粉和水的比例應該合適：

11、 面粉和水的比例對于面條來說非常重要。

12、 要使面團光滑：

13、 揉面的直觀形象就是面團表面光滑濕潤，水太少揉不出來，水太多會碰到手。

14、 保證適當的溫度和濕度是成功的關鍵；

15、 將60-70度左右的熱水放入大蒸籠中，將盆放入鍋中(盆不要與熱水接觸)，蓋上蒸籠蓋。

16、 二次發酵。

17、 面團要放在面板上，面團里的空氣要排除。然后要放在相對密封的容器里，在室溫下再發酵30分鐘。二次發酵對成品的柔軟度有重要作用。

18、 汽蒸

19、 根據大小不同，通心粉的蒸制時間也不同。可以小火煮開，然后用手按壓，判斷是否熟了。但不要多次開蓋，也不要在關爐后馬上開蓋，這樣面食很容易回縮。三分鐘后打開蓋子取出，這樣蒸出來的面食才是最美的。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。