街頭涼拌菜的調料配方大全（街頭涼拌菜的調料配方）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。街頭涼拌菜的調料配方大全，街頭涼拌菜的調料配方很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

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涼拌菜調料水的做法：

一：鮮辣汁：

1、用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。

2、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。

3、多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。

二： 麻辣汁：

1、麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜。

2、將以上原料調和后即可。

3、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 蝦油汁：

1、用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。

2、作法是先用香油炸香蝦籽后再加調料燒沸，為白色咸鮮味。

3、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

四： 韭味汁：

1、用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌。

2、韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。

3、拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

五：醬汁：

1、用料為面醬、精鹽、白糖、香油。

2、先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。

3、用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。

六：糖醋汁：

1、以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。

2、也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。

3、還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。