國家禁用的食品添加劑有哪些（食品添加劑有哪些）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。國家禁用的食品添加劑有哪些，食品添加劑有哪些很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

食品添加劑除了以上我們講的防腐劑、著色劑和甜味劑之外，還有其他的添加劑，如增稠劑、酸味劑、疏松劑等，這些添加劑本是準許加入的，但是若過量添加則會使這些添加劑成為害人的工具。

1.增稠劑

食品增稠劑通常指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。這種物質在食物中起到膠黏、包膠、成膜作用；脫模、潤滑作用；膨松、膨化作用；結晶控制；澄清作用；混濁作用；乳化作用：凝膠作用；保護性作用；穩定、懸浮作用；防縮劑；發泡劑的作用。

常用的增稠劑有明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉（褐藻酸鈉、藻膠）、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉（CMC—Na）、淀粉磷酸酯鈉（磷酸淀粉鈉）、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）。

增稠劑是不被人體消化的物質，只要用量不超出國家標準，是對人體無害的。

2.酸味劑

酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，給人爽快的感覺，可增進食欲。一般具有防腐效用，又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質，幫助消化，增加營養。

但是酸味劑具有一定的刺激性，食用不當會引起消化功能疾病。因此，選購時應選擇采用適當的包裝和配方。最好在大型超市，選購大廠家生產的食品。

3.抗結劑

抗結劑又稱抗結塊劑，是用來防止顆粒或粉狀食品聚集結塊，保持其松散或自南流動的性質。我國許可使用的抗結劑目前有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。

除了我國許可使用的5種以外，國外許可使用的還有硅酸鋁、硅鋁酸鈣、硅酸鈣、硬脂酸鈣、碳酸鎂、氧化鎂、硬脂酸鎂、磷酸鎂、硅酸鏷、高嶺土、滑石粉和亞鐵氰化鈉等。除抗結塊作用外，有的還具有其他作用，如硅酸鈣及高嶺土還具有助濾作用，硬脂酸鈣和硬脂酸鎂有乳化作用等。除亞鐵氰化物的使用量有所限定以外，其余品種的安全性均很好。

4.疏松劑

人們喜歡吃口感柔軟或松脆的食物，所以柔軟的面包和蛋糕、松脆的華夫餅干總會讓人愛不釋手。它們之所以能夠擁有美妙的口感，其實全在于其中的疏松劑。

疏松劑也稱為化學膨發劑，是一些能夠不經過發酵就可以讓面團產生氣體、變得膨大松軟的物質，主要用于蛋糕、餅干、面點、饅頭、包子、起酥面包、油條、膨化食品等的加工中。

市售的“自發粉”只要與適量的水混合，不需要放酵母粉，就能蒸出包子和饅頭。因為，其中預先放好的疏松劑在受熱之后會發生化學反應，自動地放出二氧化碳，使食品具有多孔的結構。

最早的膨發劑以碳酸鹽為主，如小蘇打、純堿、碳酸氫銨、碳酸銨等。不過，小蘇打類膨發劑有個缺點：它們產氣太快，容易讓食品產生大空洞，烘烤后常產生塌陷，產品的口感不好。此外，它們堿性太強，會嚴重破壞面食品中的維生素，還可能讓食品產生黃斑，影響美觀。碳酸氫銨甚至會產生氨氣，使食品具有不愉快的味道。

為了解決這個問題，人們想出許多辦法使產氣的速度變慢，讓氣孔更加均勻細膩。例如，用輕質碳酸鈣部分取代小蘇打，然后加入酸式鹽，就是一個好辦法。碳酸鈣在與明礬等酸式鹽混合后，遇熱能夠緩慢地放出二氧化碳，使食品品質提高。

目前食品工業中使用的膨發劑和疏松劑通常是復合產品，其中包括明礬、酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣、葡萄糖酸內酯等酸性鹽類，以及碳酸鈣、小蘇打等堿性鹽類，再添加少量淀粉。這些物質相互配合，讓面團在烘烤前緩慢產氣，進了烤箱之后仍然繼續產氣，氣泡均勻、口感細膩。目前市售的“泡打粉”之類的家用產品。主要成分就是碳酸氫鈉、明礬和碳酸鈣，加上淀粉類的填充劑，以及香精、甜味劑等。

總體來講，疏松劑中的成分比較安全，但也有令人憂慮的地方。鈣和鉀均為營養元素，麻煩主要來自明礬中的鋁。鋁元素并不為人體所需要，而體內鋁過多時還會導致兒童神經系統發育障礙，并促使早老性癡呆癥的發生。

與其他更先進的配方相比，含鋁膨松劑價格便宜，由于目前很多產品過分追求疏松口感，往往添加大量的膨松劑，或者使用含鋁量大的膨松劑，會給消費者帶來潛在的危險，特別是大腦正處于發育當中的孩子。因此，不要讓孩子過多食用那些過于“膨松”或“松脆”的面食品和糕點類食品。

此外，碳酸氫鈉味道不成，卻是鈉的來源。所以高血壓、心臟病人仍要盡量少吃含膨松劑的食品，避免鈉攝入過量。

知識鏈接

在傳統的發酵中，先要找一塊“面肥”，或者購買“干酵母”，混入面團當中。其中的酵母菌在合適的溫度下大量繁殖起來，把面團中的微量葡萄糖、麥芽糖變成二氧化碳，于是面就變得膨大起來。這個過程中，會產生香氣和B族維生素，還能提高礦物質的利用率，有益于營養健康，雖然麻煩，但至今還是值得提倡的一種飲食方式。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。