川味熗鍋魚怎么做（川味熗鍋魚）

大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。川味熗鍋魚怎么做，川味熗鍋魚很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！

材料：鯉魚1條750克。調料郫縣豆瓣醬20克，香菜末、蔥花各3克，姜片5克，蔥段5克，干紅辣椒節5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（實耗150克），自制麻辣料10克（詳見備注），高湯750克。

做法：

1、鯉魚挖出內臟洗干凈后，魚背兩面都改上一字花刀，再從內脊骨離頭約5厘米處至尾部劃一刀，使魚平趴在盤中，加入鹽、味精、料酒腌漬5分鐘，拍上生粉下入七成熱油中小火炸成金黃色撈出瀝油。

2、鍋留底油燒五成熱，下入豆瓣醬、紅油、姜片、蔥段、干椒節及辣椒面、花椒面一起大火煸香，加入高湯調入鹽、味精、雞精，烹入料酒，再放入炸好的鯉魚，在鍋中燒20秒立即撈出裝盤。

3、用漏勺揀去姜、蔥、干椒，取原湯勾薄芡淋在魚身上，再撒上自制麻辣料及蔥花、香菜末。

4、另起鍋燒油至九成熱時，澆在魚身上即成。

味型

制作關鍵：

1、魚身改刀要細致，使魚趴在盤中，入味一致。

2、炸魚時要炸到外焦里嫩。

3、在鍋中煨制的時間不能過長。

4、潑油的油溫一定要把握好，九成即可。

自制麻辣料做法“干辣椒500克、花椒200克下六成熱的油中微火炸成微黃撈出剁碎即成。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。