您現在的位置是：首頁 >精選問答 > 2024-01-26 10:48:46 來源：
醬香型白酒為什么會發黃（醬香白酒為什么會發黃）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。醬香型白酒為什么會發黃，醬香白酒為什么會發黃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！1、...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。醬香型白酒為什么會發黃，醬香白酒為什么會發黃很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
1、晚上好，醬香白酒由于釀制工藝和保存時間的變化，導致白酒中的乙醇和糧食發酵中的少量乙酸生成乙酸乙酯產生基本香味，然后由于水溶液中剩余的糧食顆粒在微酸性條件下被氧化發生輕度的美拉德反應產生復合焦香，從而顯現出微黃色外觀——醬香白酒中的「醬」字可千萬別曲解成甜面醬和黃豆醬發酵的那個醬，它屬于類似焦糖的香氣，請酌情參考。
2、美拉德反應可見于各種新鮮水果切開后截面在空氣中逐漸發黃的過程，是一種自然環境下的復雜非酶褐變機理。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
